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君子忧道不忧贫。——孔丘
公共营养师复习题库及答案
1人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分
别为[单选题]*
A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g(正确答案)
C9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
2维生素A含量丰富的食物是[单选题]*
A鸡肝(正确答案)
B猪肉
C玉米
D山药
3老年人饮食应注意[单选题]*
A蛋白适量而质优(正确答案)
B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C动物油可多摄入
D总热能摄入不变
4下列有关豆类的说法中不正确的是[单选题]*
A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多(正确答案)
穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》
5目前确定的必需脂肪酸是[单选题]*
A亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B亚油酸、α-亚麻酸(正确答案)
C亚油酸、花生四烯酸
Dα-亚麻酸、花生四烯酸
6核黄素良好的食物来源是[单选题]*
A动物内脏、蛋、奶类(正确答案)
B蔬菜
C水果
D粮谷类
7与蛋白质代谢有关的维生素是[单选题]*
A维生素A
B维生素C
C维生素B2
D维生素B6(正确答案)
8对于鸡蛋中铁的叙述正确的是[单选题]*
A含量较低
B营养价值很低
C主要存在于蛋清中
D以上都不正确(正确答案)
9人体每日摄入膳食纤维的适宜量为[单选题]*
A5~10g
B10~15g
子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》
C15~20g
D20~30g(正确答案)
10以下关于脂肪酸的叙述，错误的是[单选题]*
A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
BEPA为PUFA
C氢化脂肪酸是饱和脂肪酸(正确答案)
D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
11对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的[单选题]*
A食物进入胃后5分钟即有部分排空
B混合食物由胃完全排空需4~6小时
C蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢(正确答案)
D胃内食物的量与胃排空的速率有关
12豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的[单选题]*
A蛋白质
B必需氨基酸
C赖氨酸(正确答案)
D苏氨酸
13测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为[单选题]*
A24g
B64g
C25g(正确答案)
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