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2024年高等教育农学类自考-02680农产品加工笔试考试历年典型考题及考点含含答案.docx

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    2024年高等教育农学类自考-02680农产品加工笔试考试历年典型考题及考点含含答案

    第1卷

    一.参考题库(共100题)

    1.油炸的基本理论是什么？

    2.氧化淀粉的主要特点有（）。

    A、糊化温度低

    B、粘度下降

    C、不溶于冷水

    D、色白

    E、干燥后成膜强度高

    3.把借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身，或其直接代谢产物或次级代谢产物的过程统称为（）。

    A、发酵

    B、酿造

    C、发酸

    D、干燥

    4.常用的辐射源有（）。

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