2025年食堂绩效考核办法.pdfVIP

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

.

食堂绩效考核方法

为提高职工对餐饮的满意度，建立更加科学合理的食堂管

理制度，强化鼓励和约束作用，充分调动食堂效劳人员工作的

主动性和积极性，结合食堂的实际情况，特制定本方法。

第一章核考原则

按照“分岗考核、绩效鼓励〞的原则，公开、公平、公正地

进展考核。

第二章岗位设置

食堂设立以下岗位：主管岗1名、厨师长岗1名、红案厨师岗

2名、白案厨师岗1名、效劳人员岗8名。

第三章岗位职责

一、主管岗位职责

1、生活主管是在公司经理和分管副经理的领导下工作，

主持食堂的日常管理工作。

2、热爱本职工作，工作能力强，有较强的工作责任心。

3、负责食堂全体人员的工作安排，认真完成上级交办的各

项任务一

4、有较好的协调能力，正确处理食堂和各部门之间的各项

事务。

5、认真落实采购管理方法，做好本职工作，保证员工的饭

菜质量。

6、做好本钱管理，精打细算，保证食堂收支平衡。

7、检查和监视食堂的制度落实情况，考核食堂员工。

8、认真听取员工的意见和建议，及时反应食堂存在的问题；

随时改良效劳质量，提高效劳水评。

英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》

.

9、熟悉食堂的各项规章制度，组织员工培训，提高业务枝

能。

二、厨师长岗位职责

1、工作积极主动，服从上级工作安排，有较强责任感，对

食堂的部管理负有领导责任。

2、厨房工作分解指标圆满完成率高，保证职工正常就餐，

统筹安排食堂厨师和效劳员的工作。

3、厉行节约，有效控制本钱，保持收支平衡。

4、每月带着食堂员工研究菜品的开发任务，按规定每位厨

师必须完成两道创新菜。

5、安排工作合理，各岗位配合密切，严把进出原料关。

6、认真完成考核满意度指标：每月必须完成职工用餐7000

人／次以上。

7、对就餐员工合理化建议，整改落实到位，能发现食堂存

在的问题并有改良的措施。

8、能以身作则，带头遵守食堂的有关规定，有带着全班努

力工作，勇于开拓的能力，负责效劳人员学习相关业务知识和培

训，提高效劳人员的业务素质。

三、厨师长考核标准

1、认真完成每天所需六菜两汤〔二道主荤菜、二道炝荤菜、

一道时蔬、一道凉菜〕，按接待标准和质量完成任务。

2、保证库存原料不变质或因操作不挡造成原材料浪费，防

止管理不到位造成物品被盗，坚持每周一、三到批发市场进货降

低经营本钱。

3、从不同的菜谱中研究一些菜谱，经常调整菜肴口感，每

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

.

周五制订下周的菜谱，保证一周不重复，经审定后使用。

4、监视粗细加工、切配、烹饪、保证