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餐厅卫生管理制度

餐厅卫生治理制度1

为切实根据教、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定》等有关法规，进一步加强本院食堂卫生安全治理，特制订学院食品卫生安全治理制度。

一、每天由卫生科医生到食堂检查：食品质量、环境卫生、操作流程等并做好相应的记录。

二、食堂从业人员必需听从卫生监视人员提出的意见和建议，发觉问题准时实行措施进展整改。

三、实行事故责任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突发大事应急处理机制。

四、食品卫生治理要求：

1、从业人员必需持证上岗，并随时保持个人衣帽、仪表干净，做到四勤，即：

①、勤剪指甲、勤洗手。

②、勤理发、勤洗头、不留长发胡须、不染指甲、不戴戒指。

③、勤洗澡。

④、勤换衣服、工作服。

2、操作间设施摆布合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

3、选购食品符合卫生标准，有检验证明，库房干净，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。

4、餐具消毒必需监测合格，符合要求，并正常运转，从业人员要娴熟把握操作规程。

5、环境干净卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。

6、餐厅、操作间等保持干净卫生，销售直接入口食品有专用工具，在加工和销售场所严禁吸烟。

五、加工过程的卫生要求：

1、杜绝用败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品。

2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必需分开存放。

3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料半成品、成奇放，符合卫生要求，防止穿插污染。

4、食物没有烧熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必需充分加热，加热不彻底的严禁食用。

5、不得出售感观特别或变质食物。

六、小超市食品卫生治理要求：

1、经营户必需持证，从业人员有安康证。

2、定型包装食品必需索证。

3、三防措施及废弃物存放符合规定，不污染环境和食品。

4、不得经营过期变质及三无食品。

5、定型包装食品不得拆散销售。

3、学校饭堂食品卫生安全治理制度

1、食堂治理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。（消毒状况有表格记录）

2、餐具、工用具使用前必需洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁。

3、清洗餐具、工用具必需在专用水池内进展。

4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。

5、采纳含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/l，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必需全部浸没在消毒液中。

6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必需是取得卫生许可的产品。

7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持干净。

8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。

餐厅卫生治理制度2

餐厅卫生治理制度

1、餐厅应当保持干净，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。

2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。

3、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。

4、当发觉或被顾客告知所供应的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅效劳员应马上撤换该食品，并告知备餐人员马上检查同类食品，确保安全卫生。

5、定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。

食堂库房卫生治理制度

1、食品原辅料入库前必需严格检查验收。发觉有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生阅历报告书、供货票据者，不得入库。

2、坚持出入库登记和先进先出库原则。

3、各类食品原辅料须分类(库)、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清晰。食品添加剂须专柜保管。

4、定期检查食品质量，准时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未准时处理的食品原辅料应标明“待处理”。

5、保持库房干净、枯燥、通风、透气。冰箱(柜、库)须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。

库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。

食堂从业人员卫生治理制度

1、从业人员须经安康检查取得安康合格证明和食品卫生学问的培训取得培训合格证上岗。

2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位(责