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餐饮服务控制生熟食品交叉污染管理制度范本

餐饮效劳掌握生熟食品穿插污染治理制度范本

一、严格执行《中华人民共和国食品安全法》，保证食品安全，防止食物中毒和传染性疾病或者其他食源性疾患事故的发牛，保障就餐人员身体安康。

二、食品的加工场所根据原料、半成品、成品的加工挨次予以布局，表达由污染渐渐走向清洁区的加工挨次。

三、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁;盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开并有明显标志，各种盛具均保持洁净、清洁，不得直接落地。

四、餐饮效劳从业人员应当经营保持个人卫生，加工、销售食品时，必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售直接入口食品时，必需使用销货工具。

五、冰箱应常常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块并清洗，使其保持清洁，无异味、臭味，进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐败或不新奇的食品不得放入冷库或冰箱内保存，已解冻的食品不宜再冷冻。

六、冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品摆放整齐有序，发觉有腐烂，变质、超期储存的食品要准时处理：冷藏设备设施必需保证运转正常，且冷藏设备设施不能有滴水、结霜厚度不超过lcm，冷藏的温度小超过10℃，冷冻温度不超过-1℃：食品不得与非食品一起冷冻或冷藏，不得存放私人食品。

七、厨房用具(刀、盆、砧板等)和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、四消毒，清洁后存放在保洁柜内。

八、严格执行餐饮效劳食品安全“五四制”。

物业经理人：.pmceo.coM