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餐饮服务控制生熟食品交叉污染管理制度范本.docxVIP

餐饮服务控制生熟食品交叉污染管理制度范本.docx

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餐饮服务控制生熟食品交叉污染管理制度范本

餐饮效劳掌握生熟食品穿插污染治理制度范本

一、严格执行《中华人民共和国食品安全法》,保证食品安全,防止食物中毒和传染性疾病或者其他食源性疾患事故的发牛,保障就餐人员身体安康。

二、食品的加工场所根据原料、半成品、成品的加工挨次予以布局,表达由污染渐渐走向清洁区的加工挨次。

三、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁;盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开并有明显标志,各种盛具均保持洁净、清洁,不得直接落地。

四、餐饮效劳从业人员应当经营保持个人卫生,加工、销售食品时,必需将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售直接入口食品时,必需使用销货工具。

五、冰箱应常常检查制冷性能,由专人负责定期除霜和除去冰块并清洗,使其保持清洁,无异味、臭味,进出食品应有记录,做到先进先出先用,已腐败或不新奇的食品不得放入冷库或冰箱内保存,已解冻的食品不宜再冷冻。

六、冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开,有明确标志,保持清洁无异味,箱、柜、库内物品摆放整齐有序,发觉有腐烂,变质、超期储存的食品要准时处理:冷藏设备设施必需保证运转正常,且冷藏设备设施不能有滴水、结霜厚度不超过lcm,冷藏的温度小超过10℃,冷冻温度不超过-1℃:食品不得与非食品一起冷冻或冷藏,不得存放私人食品。

七、厨房用具(刀、盆、砧板等)和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、四消毒,清洁后存放在保洁柜内。

八、严格执行餐饮效劳食品安全“五四制”。

物业经理人:.pmceo.coM

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