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无机盐和微量元素

——儿童成长的促进剂无机盐和微量元素主要依靠食物和饮水供给，且在食物中分布很广，一般都能满足机体需要。在膳食调配不当或机体代谢不平衡、生理需要增加等情况下，有不足的可能，尤为钙、铁、碘和锌。钙：是人体含量最多的一种无机盐，体内的钙有99％以上是在骨骼和牙齿中。01钙是人体细胞的基本组成成分，是维持一切细胞功能的主要物质。钙能降低神经肌肉的兴奋性，参与肌肉的收缩和维持心脏节律性，还是血液凝固的要素。02钙的来源按等级分类如下：丰富来源：海参、黄玉参、芝麻酱、蚕豆、虾皮、干酪、小麦、大豆粉、牛奶、酸奶、燕麦片、豆制品、芥菜、萝卜缨、金针菜等。良好来源：全蛋粉、小茴香、紫菜、雪里蕻、芹菜、油菜、香菜、苋菜、海带、炼乳、杏仁、鱼子酱、带有软骨的可食骨鱼。一般来源：木耳、花生米、韭菜、榨菜、毛豆及豆类、腐乳、面包、甘蓝、蛤肉、蟹肉、杏干、桃干、蛋类、豆荚、橄榄、葡萄干、菠菜。（2）钙的需要量：**儿童在生长时期，所需钙量较成人多，l岁以内需300-400毫克／日，1-3岁需600毫克／日．4-6右需800毫克／日。钙的吸收率受食物中蛋白质、维生素D的含量及钙、磷比例的影响。若食物中的植酸、草酸含量过高，会与钙结合形成不溶性的植酸钙、草酸钙，使钙的吸收率降低，因此应注意选用含钙丰富的食物如奶及奶制品、骨制品、虾皮等和含草酸少的蔬菜和豆类制品。钙的吸收率随着儿童年龄的增长而下降。相关疾病：钙缺乏可致儿童佝偻病、维生素D缺乏性手足慉愵症等。铁：是微量元素，合成血红蛋白重要原料之一。人体中铁的总量为4-5克，约有72％，存在于血红蛋白中。铁的主要生理功能是参与造血、膳食中长期缺铁，会导致缺铁性贫血。铁参与氧的转运、交换和机体组织的呼吸。铁的来源按等级分类如下：丰富来源：牛肾、鱼子酱、鸡内脏、可可粉、鱼粉、肝脏、马铃薯、菊花、甘草、香椿、苋菜、黄豆粉、黑木耳、芝麻酱、麦糠和小麦与黄豆的混合粉。良好来源：瘦肉、红糖、蛤肉、干果、蛋黄、精白米和羊肾脏。一般来源：芦笋、豆类、强化面包、扁豆、花生、豌豆、香肠、午餐肉、菠菜和谷类。（2）儿童铁的需要量：**1岁以内为0.3—1毫克／公斤／日，1-6岁为12毫克／人／日。（3）相关疾病：**01铁的吸收也受体内铁的需要程度的影响，如缺铁、患血色素病、妊娠的后半期和红细胞生成作用受刺激时，铁的吸收增加；而铁负荷过量或红细胞生成抑制时则铁的吸收减少。02铁的主要生理功能是参与造血、膳食中长期缺铁，会导致缺铁性贫血。3、碘的生理作用、食物来源及供给量

(1)碘的生理作用：碘是最先被确认为是人体所必需的微量元素，碘在自然界广泛分布，对人体营养极为重要。健康的成人体内，总共含有15～20mg的碘，其中70％～80％存在于甲状腺。骨骼肌内含碘量仅为甲状腺含量的千分之一，但由于肌肉在体内占有很大的比例，故在肌肉中的总碘量仍占人体含碘量的第2位。碘在营养中的主要作用在于参与甲状腺激素的合成，甲状腺激素对人体的作用非常广泛，在人体生长和发育中起着重要作用。甲状腺激素是人体重要的激素。3、碘的生理作用、食物来源及供给量**碘的食物来源：海盐和海产品含碘丰富，是碘的良好来源。补碘的方法很多，如常吃海带、紫菜等海产品。但是最方便、经济安全、有效的办法是食用碘盐注意：①避光密封存放；②避免高温，包括烹调时不要“爆锅”；③防止加醋和酸味菜；④用碘盐作调料时，宜用植物油，不宜用动物油。用植物油碘的利用率高达80％，而用动物油只有40％。碘的来源按等级分类如下：**01丰富来源：大型海藻、海产品和生长在富含碘的土壤中的蔬菜。03一般及微量来源：许多谷类、豆类、根茎类和果实类食品。02良好来源：供给动物富含碘的食物，食其乳制品和蛋类。(3)碘的参考摄人量：**我国推荐每日碘的摄人量成人为150μg，孕妇和哺乳期妇女为200μg,儿童为50~150μg。正常人每日碘的摄人量在l000μg以下是安全的。雀巢事件**2005年4月下旬，浙江省工商局在全省范围内对儿童食品进行了一次质量抽查，检测中发现，批次雀巢金牌成长3+奶粉碘含量达到191.6微克，超过其产品标签上标明的上限值41.6微克。锌含量少于体重0.0l％的元素。人体中虽含量极微，但具有非常重要的生理功能，如参与酶系统特异的活化作用；参与激素和维生素的作用，并能影响核酸代谢等。人体缺锌会出现食欲不振、生长停滞、自发性味觉减退、创伤愈合不良、反复呼吸道感染等。12儿童锌的需要量：**2019一岁以内8毫克／日，0120201-3岁9毫克／日。