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餐饮业食品安全管理制度（汇总3篇）

根据《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把食品质量关，严格执行食品安全治理制度，确保食品经营安全。

一、进货查验、记录和检查

食品经营者选购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进展食品进货查验记录。小食杂店进货时收取符合规定的“一票通”票据做为进货凭证。

食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，照实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，食品批发者实行电子化手段对进销状况进展记录，实现可追溯。记录保存期限为该食品保质期满后半年，无保质期食品保存两年。

二、日常检查和召回

经营者发觉其经营的食品不符合食品安全标准，应当马上停顿经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停顿经营和通知状况。定期对在售食品进展检查，对过期、变质食品，要主动准时下柜，实行无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市;对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。食品经营者对因自身缘由所导致的担心全食品，应当依据法律法规的规定在其经营的范围内主动召回。食品经营者召回担心全食品应当告知供货商。供货商应当准时告知生产者。食品经营者在召回通知或者公告中应当特殊注明系因其自身的缘由导致食品消失担心全问题。

食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者、网络食品交易第三方平台供应者发觉担心全食品的，应当准时实行有效措施确保相关经营者停顿经营担心全食品。

三、消费者投诉处理

严格执行国家有关商品售后效劳规定，努力提高售后效劳水平，保障消费者的合法权益。积极协作市场监管部门处理消费者投诉，本着公正合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不得无理拒绝和有意拖延。

四、食品信息公度

在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”，准时公布涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时通过播送、电视媒体等途径公布，并建立食品安全信息公示档案，承受有关单位检查和消费者查询。

五、日常卫生治理

1、食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所。食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25米以上。

2、食品经营场所与个人生活空间分开，经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔果壳、纸屑，不准随地吐痰、不准乱倒垃圾;经营场所每天最少清扫一次，每月一次全面清扫，保持地面、门窗、墙壁、天花板的清洁，不积尘、不积水、不积蜘蛛网。

3、食品存放整齐有序，分类分架、离地离墙摆放，不得与农药、化肥等有毒有害物品或者其他不洁物品混放。

4、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应实行防鼠、防虫、防尘、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持枯燥清洁，整齐有序。

5、散装食品应设置特地的销售区域，以明显的标志区分或隔离。销售区域严禁放置废弃物处理设施，严禁销售任何非食品物品，并且依据所销售食品的需要，设置相应的温度调整、洗涤、消毒和存放设备、设施;在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容;直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。

六、从业人员安康治理

1、直接接触入口食品的从业人员必需有安康证明方可上岗，每年至少要进展一次安康体检;

2、从业人员必需保持良好的个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽;

3、从业人员人员不留长指甲、不染指甲油、不戴金银首饰;

4、从业人员进入经营场所前必需清净、消毒双手，穿戴干净的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外;

5、从业人员在经营场所不得吸烟及从事其他有碍食品安全的活动。

七、突发食品安全事故紧急报告