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餐饮卫生管理制度范本

餐饮卫生治理制度范本1

一、食品卫生

1、不收、不用、不做不新奇或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必需去除洁净。

3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

6、冰箱应常常冲洗，保持清洁洁净，随开随关，防止热气侵入。

7、熟食品、卤菜等应妥当保管，常常检查，以免变质。冬天放在外面，应用干净白布盖住，夏天放在冰箱里。

8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持干净。

11、发觉饭菜不新奇时，应妥当处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

二、餐具卫生

餐具必需保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体安康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。

1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理洁净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进展消毒，消毒后取出放在餐车上并保持洁净，用白布盖好，以防灰尘。

2、餐具柜和点心柜应常常用洗洁精洗涤洁净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

三、环境卫生

1、四周环境应清扫洁净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

2、积极贯彻除四害要求，毁灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅四周早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

3、餐厅和各操作间地面保持洁净，四壁无尘，窗明地净。

4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5、门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风。

四、个人卫生

1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容干净，不得佩戴首饰上班。

3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。

五、饮食卫生“五四制”

(一)由原料到成品实行“四不制度”

1、选购员不买腐烂变质的原料；

2、保管员不收腐烂变质的原料；

3、厨师不用腐烂变质的原料；

4、效劳员不用腐烂变质的食品。

(二)成品(食品)存放实行“四隔离”

1、生成熟隔离；

2、成品与半成品隔离；

3、食品与杂物，药物隔离；

4、食品与自然冰隔离。

(三)用餐具实行“四过关”

1、洗、2、刷、3、冲、4、消毒(蒸汽或开水)

(四)环境卫生采纳“四定”方法

1、定人、2、定物、3、定时间、4、定质量，划片分工，包干负责。

(五)个人卫生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲；

2、勤洗澡、理发；

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤换工作服。

餐饮卫生治理制度范本2

1、食品卫生安全主管领导责职制度

为保证学院和学院食堂等食品经营场所治理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责，加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全治理，爱护学院师生员工的身体安康和用餐卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定》，制定本责任制。

（1）上海邦德职业技术学院院长为学院食堂食品卫生安全治理第一责任人，后保到处长为直接责任人。

（2）依法办食堂，建立学院食品卫生安全治理制度，确保校内供给的食品及饮料卫生安全。

（3）统一指挥，催促学院的各有关食品卫生部门开展工作，加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全治理。

（4）杜绝食物中毒事故的发生，建立、健全学院食物中毒或流行性疾患等突发大事处理的紧急预案。

（5）责任人假如治理工作不到位应担当相应的责任。

2、食物中毒等突发大事处理的应急预案

为加深、加强学院食品卫生工作，不断提升学院公共卫生工作水平，进一步保障广阔师生员工的身体安康和生命安全，提高学院应对食物中毒或食源性疾患等突发大事的处理