茶叶品鉴 北方乌龙茶.docxVIP

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茶叶品鉴北方乌龙茶

1范围

本文件规定了崂山绿茶、红茶、白茶品鉴的术语和定义、环境要求、冲泡器具、水的选择、茶水比例及水的温度、冲泡次数与浸泡时间、品鉴方法。

本文件适用于北方乌龙茶的品鉴。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB13121陶瓷食具容器卫生标准

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求

3术语和定义

GB/T14487界定的及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

茶叶品鉴teatastingandidentifying

按照特定的冲泡方法，通过赏干茶、闻香气、观汤色、品滋味、看叶底等程序对茶叶进行品评、鉴别。

3.2

北方乌龙茶Northoolongtea

在山东省区域范围内，选用铁观音、金萱、福安大白茶等茶树品种进行繁育和栽培，采摘的鲜叶经过萎凋、做青、杀青、包揉、烘干等北方独特的传统工艺加工制作而成的乌龙茶产品，简称北方乌龙茶。

3.3

音韵IN-flavour

在北方独特的生产环境下，采用独特的加工工艺综合形成的具有香气幽雅、馥郁、持久、滋味醇爽、汤中带兰花香、回甘明显、齿颊留香的品质特征。

3.4

冲泡器具brewingapparatus

适合冲泡北方乌龙茶的专用器具，如烧水炉、烧水壶、茶盘、盖碗、玻璃杯、紫砂壶、白瓷杯等可用于冲泡北方乌龙茶的器具。

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4环境要求

4.1光线要求

茶室内光线应柔和、明亮、无阳光直射。

4.2噪声要求

茶室应幽静、无杂音。

4.3卫生要求

泡茶室应整洁、环境干净、无异味。

4.4温度、湿度要求

泡茶室应保持温度、湿度舒适。室内温度以15℃~25℃为宜，相对湿度不高于80%。

5冲泡器具

依据茶叶品性，选择适宜冲泡器具。其质量要求应符合GB13121和GB17762的要求。冲泡北方乌龙茶宜选择白瓷杯或盖碗容量在120ml左右为佳。

6水的选择

冲泡北方乌龙茶，宜选用山泉水，或者是家用过滤器过滤的纯净水、深井水，不宜使用矿泉水、自来水等。

7茶水比例及水的温度

北方乌龙茶的冲泡茶水比宜为1:30，如茶叶4g,水120ml。根据不同喜好，喜浓者投茶量多些，浸泡时间可适当延长；喜淡者投茶量少些，浸泡时间可适当缩短。北方乌龙茶的冲泡茶水比及水的温度参见表1。

表1北方乌龙茶冲泡茶水比及水的温度

品名

水与茶叶比例

水温(℃)

北方乌龙茶

30:1

95～100

8冲泡次数与浸泡时间

北方乌龙茶一般宜冲泡6～7次。以120ml的冲泡器具、4g的投茶量为例，取前五泡茶汤的浓度与浸泡时间，并可根据个人口味和品饮习惯调整茶水比或浸泡时间和冲泡次数。茶汤浓度与浸泡时间参见表2。

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表2茶汤浓度与浸泡时间的参考值

茶类

茶汤的浓度

1～5泡的浸泡时间（s）

北方乌龙茶

较淡

20、20、20、25、25

中等

30、30、25、40、40

较浓

35、35、30、45、50

9品鉴方法

9.1品鉴流程

按照赏干茶、闻香气、观汤色、品滋味、看叶底流程进行品鉴。

9.2赏干茶

取适量北方乌龙茶干茶，观赏茶叶的叶态、色泽、整碎度、匀净度，特征参见表3。

表3北方乌龙茶干茶外形特征参考

参数茶类

北方乌龙茶

条索

卷曲、肥壮圆结

色泽

砂绿、油润

整碎

重实、匀整

净度

洁净

9.3闻香气

通过闻冲泡出的茶汤香来品鉴北方乌龙茶的香气，特征参见表4。

表4北方乌龙茶茶汤香特征参考

北方乌龙茶

参数

好

中

一般

香气

兰花香高持久

清香持久

香气清纯

9.4观汤色

观赏杯中北方乌龙茶茶汤的色泽与明亮度，特征参见表5。

表5北方乌龙茶汤色特征参考

北方乌龙茶

参数

好

中

一般

汤色

金黄明亮

金黄亮

金黄尚亮

9.5品滋味

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品饮时，让茶汤在口腔内回旋，与口腔充分接触，感受北方乌龙茶茶汤的醇厚回甘、浓郁花香等品质特征。特征参见表6。

表6北方乌龙茶滋味特征参考

北方乌龙茶

参数

好

中

一般

滋味

鲜醇高爽、音韵明显

清纯甘鲜

醇和、音韵尚明

9.6看叶底

北方乌龙茶鉴赏冲泡后叶底的肥厚、匀整度、光润度及色泽的明亮度。特征参见表7。

表7北方乌龙茶叶底特征参考

北方乌龙茶

参数

好

中

一般

叶底

肥厚软亮、匀整

软亮、尚匀整

尚软亮、尚匀整

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参考文献

[1]GB/T18797茶叶感官审评室基本条件