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餐饮食品安全卫生管理制度范文【7篇】
为落实国家教育部、省市教育行政部门和卫生部门的有关食品卫生安全的通知、文件精神与要求,切实保障就餐人员饮食卫生安全和身体安康,结合我校实际状况,特定以下食品卫生安全治理制度。
一,根据上级规定和要求对食堂进展合理布局,配备相关安全、卫生设施,实行防腐、防蝇、防鼠、消毒等措施,营造一个良好的就餐环境。
二,主管食堂的治理人员,详细负责食堂的全面工作,贯彻《食品卫生法》,关怀食堂人员的身心安康,做好食堂工作人员的定期体检,保证没有任何传染病。必需取得《安康合格证》和《安康学问培训合格证》方可在岗工作。
三,食堂工作人员及就餐人员如消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生安全时,应马上脱离群众,进展检查,排解有碍食品卫生的病症或治愈前方可返回。
四,食堂工作人员,必需养成良好的个人卫生习惯,必需做到工作前、便后彻底洗手,穿戴干净卫生、勤剪指甲、勤理发。操作中不吸烟、不喝酒、不说废话。
五,厨工组长必需严把食品选购关,按正规渠道选购符合国标的食品,不买无证商贩出售的各种食品,严禁选购霉变、腐烂变质、污秽不洁、可能对人体有害的食品。对中毒危急性高的食物最好不选购,严把卫生安全关。
六,食堂保管与食品卫生治理员要把好所选购食品验收关,拒收变质过期食品。做好粮油蔬菜等食品的储存工作,发觉问题准时处理。
七,厨师与全体炊事人员要积极协作,团结协作,共同把好食品卫生关。搞好操作室、餐厅一日三餐的卫生清理工作,确保室内外清洁整齐。同时,每周进展一次卫生大扫除,彻底清洗炊具、餐厅地面、餐桌等,每半月进展一次餐具消毒消毒工作,做到干净洁净,无蚊、无蝇、无鼠害。
八,厨师在操作过程中,要把好病从口入,注意饮食安全,不做腐烂变质的食品,做到捡净粮食、洗净蔬菜、煮熟饭菜。
九,学生用餐必需当餐加工,不得定购无证经营者的熟食品和隔餐剩余食品,不得定购冷荤凉菜食品。
十、加强食堂刀具、火种、电器的治理,离开食堂要保证火源全部熄灭。
餐饮食品安全卫生治理制度篇六
为了保证食品安全卫生,保障员工身体安康,依据中华人民共和国《食品安全法》和国家《食品安全治理条例》等有关规定,特制定如下治理制度:
1、从事食品生产、经营单位应成立食品安全卫生领导小组,食品安全卫生有专人治理和负责。
2、食品生产、加工、经营必需办理有关许可证,有关许可证应悬挂在醒目位置。从业人员每年进展一次安康检查,取得安康证、经培训合格前方可上岗。
3、从业人员上班时,应穿戴干净的工作衣帽,并保持个人安全卫生,凡患有传染病者,不得直接接触食品工作。
4、做好食堂内外环境安全卫生工作,做到每餐一清扫,每天一清洗。食堂四周不得堆放垃圾,污水要暗渠排放。
5、食堂用水要符合国家《生活饮用水卫生标准》,污水排放要符合国家《污水综合排放标准》的要求。
6、食用工具,每天用后应洗净,保持清洁。食(用)工具做到“一洗”、“二刷”、“三冲、”“四消毒”。
7、选购人员不得购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害和过期的食品。选购食物时,要索取有关方面证件并做好登记记录。
8、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明确标记,分类存放,不得混放。
9、搞好操作间的安全卫生,冷荤配餐用工具必需专用,并有明显标志。
10、如发觉有就餐者消失腹痛、腹泄、呕吐、头疼、头晕等食物中毒病症者,应马上报告卫生防疫部门。并将中毒者送医院就医。
11、保持库房干净,食品应做到有分类、有标识、离地、离墙保管。
12、准时处理好垃圾、垃圾桶应有盖和标记,搞好“三防”工作。
餐饮食品安全卫生治理制度篇七
1、设立食品卫生检查监视小组,定期或不定期对食堂进展食品卫生检查和环境卫生检查;
2、把好食品选购、进货关,特殊是对油、米、肉、菜等大宗,关键的食品要定点,不准选购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品,确保所购食品卫生安全;
3、标准食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格;
4、对储存食品应进展冷藏保鲜,无须保鲜的食品应做到离地隔墙,分类堆放整齐,先进先用、用前应检查有无变质变味;
5、保证不出售变质或夹生不熟食物,严防病毒穿插感染引发食物中毒;
6、学校食品卫生治理人员每日三餐必需深入食堂进展检查。食品卫生安全检查组每周至少检查一次。
7、重点检查食堂、
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