2025年动物产品检疫技术课程标准..pdfVIP

非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

动物产品检疫技术课程标准.

动物产品检验技术课程标准

（高职高专动物动物防疫与检疫专业）

目录

第一部分前言

一、课程性质

二、课程理念

三、设计思路

第二部分课程目标

一、总目标

二、具体目标

第三部分内容标准

一、动物性产品检验概述

二、动物性产品污染与控制

三、畜禽屠宰加工场所的技术要求

四、畜禽宰后检验概述

五、猪、牛、羊宰后检验

六、禽、兔宰后检验

七、畜禽病变组织器官的鉴定与处理

八、品质异常肉的鉴定与处理

九、肉及肉制品检验

十、乳及乳制品加工与检验

十一、蛋及蛋制品的检验

十二、鱼及鱼制品的卫生检验

第四部分实施建议

一、教学建议

二、教材编写建议

三、评价建议

四、课程资源的开发与利用

饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

第一部分前言

动物产品检验技术是以兽医学和公共卫生学的理论和技术为基础，

按照有关法规和检验标准，对肉、乳、鱼、蛋等动物产品及其副产品

的生产、加工、贮存、运输、销售机器食用过程实施监督和检验，以

保障使用者的安全，防止人畜共患病和其他畜禽病传播的综合性应用

学科。

为了适应时代的发展，新制订的高职高专《动物产品检验技术课

程标准》突出基础理论知识的应用和实践能力的培养，具有针对性和

实用性。为培养高等技术应用性专门人才，即培养适应生产、建设、

管理、服务第一线需要，提高劳动者素质，对建设神会主义精神文明，

促进神会进步和经济又快又好的发展起到重要的作用。

一、课程性质

《动物产品检验技术》是动物防疫与检疫专业重要的专业必修课

程，是以动物医学和公共卫生学的理论为基础，从预防角度出发，研

究和探讨肉、蛋、乳和水产品等动物性产品的生产、加工、贮存、运

输、销售及食用过程中的相关监督与检验，以保障使用者安全，防止

人畜共患病和其他畜禽疫病的传播的综合性应用科学。它主要讲述动

物产品的理化检验方法，包括的畜禽、肉、乳、蛋及水产品的检验、

有毒有害物质等的分析检验方法及产品的新鲜度、掺假产品等的检验。

通过对本课程的学习，使学生掌握动物产品检验技术的基本原理和方

法，学生通过实验操作的训练，一方面将所学理论与实际相结合，使

动手能力得到加强的同时，也可更扎实地掌握动物产品的分析检验技

术，另一方面为其今后从事动物产品科学的研究及其他相关的分析检

测工作打下良好基础。

二、课程理念

《动物性产品检验技术》课程设计以工学结合和校企合作为切入

点，以突出教学过程的开放性和职业性为重点，改革创新人才培养模

式，重新构建课程体系。学生通过学习动物产品检验技术的基本原理