餐饮单位各项制度..docxVIP

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目录1.食品安全突发大事应急处置制度2.食品安全治理员制度3.食品安全自检自查与报告制度4.食品经营过程与掌握制度5.场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度6.进货查验和查验记录制度7.餐饮效劳和单位食堂的食品添加剂使用公示制度8.食品贮存治理制度9.从业人员安康治理制度和培训治理制度10.废弃物处置制度

废弃物处置制度1.各部门负责将本部门的废弃物分类放置，存放在有盖的容器中，做到日产日清。2.废弃食用油脂收集存放在标有“餐厨垃圾收集容器”字样的专用密闭容器内，专人负责治理。3.废弃食用油脂只能交由取得许可的餐厨垃圾收集运输单位收运，不得销售给其他单位和个人。4.建立处置台账，真实、完整记录废弃物的来源、数量、处置方法、产品流向、运行数据等状况，并长期保存备查。5.不用未经无害化处理的废弃物喂养畜禽，不随便倾倒、排放废弃食用油脂。6.严禁乱倒乱堆废弃物，不将废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。

食品安全治理组织机构图各工作区负责人负责该区食品安全。单位负责人：（食品安全第一责任人）食品安全治理员：（食品安全直接责任人）选购存放粗加工烹调凉菜配制现榨果蔬汁和水果拼盘制作裱花操作餐饮具清洗、消毒、保洁餐厅

食品安全治理员制度1.配备专职或兼职食品安全治理人员，法定代表人（负责人）和食品安全治理人员应当经过培训和考核。2.本单位的法定代表人（负责人）为食品安全第一责任人，食品安全治理人员帮助法定代表人（负责人）负责本单位的食品安全治理工作。3.制定食品安全治理制度和岗位责任制度，指导从业人员履行岗位职责，并对执行状况进展催促、检查。4.组织从业人员进展安康检查，建立安康检查档案，催促患有有碍食品安全疾病的人员调离直接接触入口食品工作岗位。5.组织从业人员参与食品安全学问和岗位操作技能培训，建立培训档案。6.检查食品加工过程的卫生状况、操作标准的执行状况，每日有检查记录；对检查中发觉的不符合要求的行为准时制止并提出处理意见。7.对原料、食品添加剂的选购验收工作、成品的留样工作进展治理。8.建立食品安全治理档案，保存各种检查记录。9.承受和协作食品安全监视治理部门对本单位的食品安全进展监视检查，并照实供应有关状况。10.对发生的食品安全事故根据应急预案实行措施，并准时报告食品安全监视治理部门，帮助调查处理。11.与保证食品安全有关的其他治理工作。

食品安全自查与报告制度1.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，实行有效治理措施，保证食品安全，承受社会监视，担当社会责任根据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。2.建立健全本单位食品安全治理制度，积极预防和掌握食品安全大事，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，有发生食品安全事故潜在风险的，向食品药品监管部门报告。3.食品安全治理员须仔细根据职责要求，组织贯彻落实治理人员和从业人员食品安全学问培训、员工安康治理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备治理、环境卫生治理等各项食品安全治理制度，并用《食品安全自查表》等进展相关记录，备查。5.食品安全治理员每天在操作加工时段至少进展一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，准时告知改良，并做好食品安全检查记录备查。6.各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、催促、检查员工进展日常食品安全操作程序和操作标准。7.食品安全治理机构及食品安全治理员每周1-2次对各餐饮部位进展全面现场检查，同时检查各部门的《自查记录》，发觉问题准时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录，对存在的问题准时整改到位。

食品经营过程与掌握制度1.加工前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状特别的，不得加工和使用。2.食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进展清洗，必要时进展消毒。3.易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应准时使用或冷藏。4.切配好的半成品应避开受到污染，与原料分开存放，并应依据性质分类存放。5.不得将回收后的食品经加工后再次销售。6.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。7.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。8.需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进展，并标注加工时间等。9.用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触