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养老机构配餐制度
养老机构配餐制度
一、总则
1.为保障养老机构内老年人的饮食健康，提高养老服务质量，根据《中华人民共和国老年人权益保障法》及相关法律法规，制定本制度。
2.本制度适用于本养老机构内所有老年人，包括入住老人、短期居住老人及工作人员。
二、配餐原则
1.合理搭配：根据老年人营养需求，合理搭配膳食，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的摄入。
2.质量保障：选择新鲜、安全的食材，确保食品质量，确保食品安全。
3.个性化服务：根据老年人身体状况、饮食习惯等因素，提供个性化配餐服务。
4.健康宣传：普及营养知识，引导老年人养成良好的饮食习惯。
三、配餐流程
1.需求调研：定期对老年人进行健康状况和饮食习惯的调研，了解其营养需求。
2.菜单制定：根据调研结果，结合营养师意见，制定每周食谱。
3.采购食材：采购新鲜、安全的食材，确保食品质量。
4.食品加工：严格按照食品加工操作规程，保证食品卫生。
5.配餐分发：将加工好的食品分发给老年人。
6.食品回收：回收剩余食品，并妥善处理。
四、配餐标准
1.蛋白质：每日摄入量为6080克，其中优质蛋白质占40%以上。
2.脂肪：每日摄入量为5070克，以不饱和脂肪酸为主。
3.碳水化合物：每日摄入量为250350克，以谷物、薯类为主。
4.膳食纤维：每日摄入量为2530克。
5.维生素与矿物质：根据老年人身体状况，适量补充。
五、监督检查
1.养老机构设立食品安全管理小组，负责监督检查配餐制度执行情况。
2.定期对配餐人员进行培训，提高其业务水平。
3.对食材、食品加工、配餐分发等环节进行定期检查，确保食品安全。
4.对老年人满意度进行定期调查，了解配餐服务质量，不断改进。
六、附则
1.本制度自发布之日起施行。
2.本制度由养老机构负责解释。
3.本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。
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