DB4101_T 52-2023 食品销售单位6S现场管理规范.docxVIP

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4101

郑州市地方标准

DB4101/T52—2023

食品销售单位6S现场管理规范

2023-04-06发布2023-07-06实施

郑州市市场监督管理局发布

DB4101/T52—2023

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4要求 2

5推行程序 7

6自查管理 7

附录A（规范性）食品销售单位6S现场管理推行程序 8

附录B（资料性）标识线标识方式 9

附录C（资料性）食品销售单位6S现场管理自查表 11

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由郑州市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：郑州市市场监督管理局、新密市市场监督管理局、惠济区市场监督管理局、河南元溯数字科技有限公司、新密市副食品行业商会、郑州酒类行业协会。

本文件主要起草人：朱忠锋、王德贤、陈钊利、张春雨、王乐、陆勇、王元、李松伟、王亚洲、曹淑萍、刘博、钱立、王青海、赵伟鹏、王栓保、关春夏、杨迦明、王鹏钊。

DB4101/T52—2023

1

食品销售单位6S现场管理规范

1范围

本文件规定了食品销售单位6S现场管理的整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）、素养（Shitsuke）、安全（Safety）和自我检查的要求。

本文件适用于食品销售单位销售现场的6S现场管理。

本文件不适用从事网络食品交易、食品现制现售、生产加工和提供餐饮服务的组织或个人。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T19000—2016质量管理体系基础和术语

GB/T19538危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南

GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求GB/T29590—2013企业现场管理准则

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB/T45001职业健康安全管理体系要求及使用指南YC/T298—2009卷烟工业企业6S管理规范

DB4101/T11—2020食品生产企业6S现场管理规范

3术语和定义

GB/T19000—2016、GB/T29590—2013、YC/T298—2009和DB4101/T11—2020界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

食品销售单位foodsalesunit

有固定经营场所，从事食品销售，并取得合法主体资格的组织或个人。3.2

现场filed

提供销售和服务的场所。

[来源：GB/T29590—2013,3.1，有修改]3.3

现场管理filedmanagement

对食品销售单位现场各要素进行的计划、组织、指挥、协调、控制和改进的活动。

[来源：GB/T29590—2013,3.2，有修改]

3.4

6S现场管理6Sfiledmanagement

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2

对食品销售单位现场各要素所处状态不断进行以整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）、素养（Shitsuke）和安全（Safety）为内容的活动。

注：6S现场管理中的安全包括经营安全和食品安全。

[来源：DB4101/T11—2020，3.4，有修改]3.5

要用物requireditems销售现场需要使用的物品。

3.6

不要物unwanteditems销售现场不再使用的物品。

3.7

定置管理fixationmanagement

对食品销售单位运用系统的观点和方法，研究销售现场人与物、人与环境、物与环境之间的关系，进行设计、组织、实施、调整和控制，使其达到规范化、标准化和科学化的管理活动。

[来源：YC/T298—2009，3.4，有修改]3.8

目视管理visualmanagement

利用形象直观、色彩适宜的各种视觉感知信息来管理食品销售单位销售现场活动，达