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饭店食品安全规章制度(多篇)

饭店食品安全规章制度

1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，确保供应的食品安全卫生。

2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐力量承接聚餐活动。保证食品安全，承受社会监视，担当社会责任。不擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进展。

3、成立食品安全治理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全治理员。

4、食品安全治理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查治理，催促检查食品安全制度的落实状况，积极预防和掌握食品安全大事，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。

5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品安全治理员每天在操作加工时段进展一次以上食品安全检查，食品安全治理小组每周进展1次食品安全全面检查，发觉问题准时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。

6、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和掌握食品安全大事。

(二)从业人员食品安全学问培训制度

1、食品生产、经营、餐饮人员必需在承受食品安全法律法规和食品安全学问培训并经考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。

2、仔细制定培训规划，在食品药品监视治理部门的指导下定期组织治理人员、从业人员进展食品安全学问、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

3、餐饮效劳食品人员的培训包括负责人、食品安全治理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

4、新参与工作人员包括实习工、实习生、必需经过培训、考试合格前方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

(三)从业人员安康检查制度

1.食品生产经营人员每年必需进展安康检查。新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员必需进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。

2.食品生产经营人员持有效安康合格证明从事食品生产经营活动。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

4.凡检出患有以上“五病”者，要马上叫其调离原岗位，禁忌症患者准时调离率100%。

5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必需调离工作岗位。

(四)从业人员个人卫生治理制度

1.从业人员必需进展安康检查和食品安全学问培训，合格前方可上岗。

2.从业人员必需仔细学习有关法律法规和食品安全学问，把握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。

3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。

4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

6.从业人员要留意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴干净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。

7.从业人员必需仔细执行各项食品安全治理制度。

(五)食品选购索证验收记录制度

1、选购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品要到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。向固定供货商选购食品的，要签订选购供货合同。

2、从食品生产单位、批发市场选购的，要查验留存供货商资质证明(许可证、营业执照)和产品检验合格证明(生肉禽类应有检验合格证明);从固定供货商(含个体经营户)选购的，要查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等;从合法超市、农贸市场选购的，要查验留存购物清单;使用集中消毒式餐饮具的，要查验留存供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者，要由供给者盖章或签字确认。

3、建立选购记录台账，照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

4、根据产品品种、进货时间先后次序有序整