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《酶-酸联合处理麦麸膳食纤维及其对面条品质的影响》

一、引言

麦麸是谷物加工的重要副产物，其膳食纤维（DF）因含有丰富的营养价值和保健功能而备受关注。然而，麦麸膳食纤维的加工利用一直面临品质和口感的问题。近年来，酶-酸联合处理技术作为一种新型的加工方法，在改善麦麸膳食纤维的物理和化学性质方面展现出巨大的潜力。本文旨在探讨酶-酸联合处理对麦麸膳食纤维的优化效果及其对面条品质的影响。

二、材料与方法

1.材料准备

实验材料包括麦麸、酶制剂（如纤维素酶、果胶酶等）和稀酸溶液（如盐酸、硫酸等）。

2.酶-酸联合处理方法

将麦麸与酶制剂混合后，在一定温度和时间下进行酶解处理，随后用稀酸溶液进行中和及