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（新版）初级中式烹调师技能认定考试题库-上（单选题汇总）

一、单选题

1.浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。

A、鲜咸带甜

B、滑嫩爽脆

C、清鲜脆嫩

D、清淡爽口

答案：C

2.据我国营养调查，（）和胡萝卜素是我们膳食中摄入量最缺乏的一种营养素。

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、维生素A

D、维生素E

答案：C

3.蕨类植物的孢子体具有（），可以伸到土壤深处，吸收水分和无机盐。

A、真根

B、假根

C、储藏根

D、块根

答案：A

4.银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、()、无杂质为佳。

A、灰淡清香

B、光润清淡

C、油润清香

D、略有