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餐饮酒店食品安全管理制度(合集)

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餐饮酒店食品安全治理制度篇一

二、新参与工作的从业人员，实习工，实习学生务必取得安康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。

三、食品卫生治理人员负责组织本单位从业人员的安康检查工作，建立从业人员卫生档案，催促“五病“人员调离岗位，并对从业人安康状况进展日常监视治理。

四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参与接触直接入口食品的生产经营。

五、当观看到以下病症时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或实行特别的防护措施:腹泻;手外伤，烫伤;皮肤湿疹，长疖子;咽喉痛苦;耳，眼，鼻溢液;发热;呕吐

食品安全治理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和安康，特制定以下制度:

餐饮酒店食品安全治理制度篇二

1、食品储存有特地的食品库房，进出食品应登记。

2、库房四周保证无污染源。

3、库房应配备专职治理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品准时处理。

4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产潜力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，共性是外观与食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。

6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进展洗刷消毒。

7、成品码放时，与地面，墙壁应有必需距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。

餐饮酒店食品安全治理制度篇三

为加强餐饮效劳食品安全治理，标准餐饮效劳经营行为，保障消费者饮食安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮效劳食品安全监视治理方法》和《餐饮效劳食品安全操作标准》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项治理制度。

从业人员安康治理制度

一、凡在本单位从事直接为顾客效劳的全部餐饮工作人员(包括厨师、效劳员、洗碗工、选购员、库管员、治理员、餐厅领班等)均应遵守本治理制度。

二、新参与或临时参与从事食品操作与效劳的人员，应经安康检查，取得安康证明前方可参与工作。餐饮从业人员每年至少进展一次安康检查，必要时承受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全治理员要准时对在本单位餐饮从业人员进展登记造册，建立从业人员安康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进展安康检查。

六、食品安全治理员和部门经理要随时把握从业人员的安康状况，并对其安康证明进展定期检查及晨检。

七、食品安全治理人员应统一保管从业人员安康证明(或复印件)，以备检查。

从业人员培训治理制度

一、餐饮效劳从业人员(包括新参与工作和临时参与工作的餐饮效劳从业人员)必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。

二、食品安全治理人员应制定从业人员食品安全教育和培训规划，组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进展，内容应包括食品安全法律、法规、标准、标准和食品安全学问、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮效劳从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

原料选购查验和索票索证治理制度

一、餐饮效劳供应者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购查验

和索证索票制度。

二、餐饮效劳供应者从食品生产单位、批发市场等选购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;从固定供货商或者