餐饮食品安全规章制度.docxVIP

餐饮食品安全规章制度

一、从业人员安康治理制度和培训治理制度

（一）从业人员安康治理制度

1、安康体检的范围：食品经营人员每年应当进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。参与安康检查的食品从业人员详细范围包括：本店全部的在职工作人员。

2、食品从业人员的安康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、治理职责：对全部进入本店工作的员工将安排其进展安康体检和安康证的办理，在体检过程中，假如发觉弄虚作假导致不符合安康要求的人员进入本店工作，将追究相关治理人员的责任。

4、上岗体检：凡本店每年新招的人员均须上岗体检，并开展安康学问培训。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等。

5、依据体检结果上岗：假如体检合格，安康学问考试合格，办理安康证，方可进入本店开头上岗工作。假如检查出有碍食品安全的疾病，将不予安排进入本店上岗工作。

6、建立员工安康档案：店内办公室负责保管员工的安康证，并建立员工安康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、安康证办理的年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息。

7、安康证的年检：安康证有效期为一年，店经理负责员工安康证的年检，保证安康证合格有效，通常在员工安康证到期前，安排员工到指定市防疫站进展统一年检。

8、年检结果的处理：依据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品经营工作。如员工在职工作中患有法律规定的传染性疾病，假如属于临时性的，治理组应安排休息，待身体恢复复检合格后才能连续上岗，假如是难以治愈的有碍食品安全的疾病，治理组应安排到其它不予食品接触的岗位上。

9、监视检查：店经理对每年的安康证年审状况进展监视治理。对违反安康治理制度的人员应马上指出责令作出正确处理，并对违规治理人员进展考核扣罚。

10、个人卫生要求：衣着应外观干净，做到常剪指甲、常理发、常常洗澡等，常常保持个人卫生。

（二）从业人员培训治理制度

为标准人员培训，保障餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本治理制度。

1、餐饮效劳从业人员包括新参与工作和临时参与工作的餐饮效劳从业人员必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。

2、食品安全治理人员应制定从业人员食品安全教育和培训规划，组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训。

3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进展，内容应包括食品安全法律、法规、标准、标准和食品安全学问、各岗位加工操作规程等。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

5、建立餐饮效劳从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

二、食品安全治理人员制度

1、制定食品卫生治理制度和岗位卫生责任制治理措施。

2、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。

3、按有关发放食品经营许可证治理方法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

4、组织食品从业人员进展食品安全有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品经营。

5、建立并执行从业人员安康治理制度。

6、对贯彻执行《食品安全法》的状况进展监视检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。

7、执行食品安全标准。

8、帮助食品安全监视治理机构实施食品安全监视、监测。

三、食品安全自检自查与报告制度

1、食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动，对社会和公众负责，实行有效治理措施，保证食品安全，承受社会监视，担当社会责任。根据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。

2、建立健全本单位食品安全治理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全治理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全治理员，对食品生产经营全过程实施内部检查治理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度治理，积极预防和掌握食品安全大事，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

3、食品安全治理员须仔细根据职责要求，组织贯彻落实治理人员和从业人员食品安全学问培