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营养师技能操作模考试题（附参考答案）

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.对于食谱调整来说,()的修改和调整是一个常见的问题。

A、营养素摄入量

B、食物来源

C、能量摄入量

D、餐次比例

正确答案：D

2.社区营养干预的场所不包括()。

A、社区

B、学校

C、工厂

D、医院

正确答案：C

3.普通人的运动指南不包括()。

A、高强度运动对改善心肺机能有良好作用

B、运动类型以有氧运动和耐力运动为主

C、运动频率以每周5~7次为宜,最好每天1次

D、运动时间以每天30~60min,或每周150min以下为宜

正确答案：D

4.在尿液中加入(),可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

A、浓盐酸

B、麝香草酚

C、甲苯

D、福尔马林

正确答案：A

5.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22G,则500g该奶粉折合成鲜奶的量是()g每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。

A、6550

B、5120

C、4210

D、3667

正确答案：D

6.行为调查表设计原则中不正确的是()。

A、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

B、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

C、调查表项目应避免带有强制性的提问

D、调查表问题要针对性强

正确答案：B

7.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是()。

A、PDCAAS=AAS×n%

B、PDCAAS=AAS×真消化率

C、PDCAAS=AAS×表观消化率

D、PDCAAS=AAS×氮吸收量

正确答案：B

8.不属于数据一致性和可维护性的范畴的是()。

A、故障的发现和恢复

B、安全性控制

C、并发控制

D、集中控制

正确答案：D

9.以下说法符合安全运动条件的是()。

A、遵守自己的步调

B、超过负荷身体会崩溃

C、注意体重负荷

D、以上都是

正确答案：D

10.下列食物的蛋白质真消化率最高的是()。

A、花生

B、大豆

C、全麦

D、牛肉

正确答案：D

11.菌落总数的食品卫生学意义为()。

A、食品被粪便污染的指标

B、食品腐败变质的指标

C、肠道致病菌污染的指标

D、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

正确答案：D

12.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为()。

A、脐旁

B、肱三头肌

C、肩峰

D、肩胛下角

正确答案：C

13.为准确定量每日从尿液中排出物质的量,必须收集的尿液是()

A、任意尿

B、晨尿

C、餐后尿

D、24h尿

正确答案：D

14.下列不属于健康状况信息的是()。

A、生化指标

B、行为信息

C、个人疾病史

D、体检信息

正确答案：B

15.水俣病是由于长期摄入被()污染的食物引起的中毒。

A、铅

B、金属汞

C、砷

D、甲基汞

正确答案：D

16.诊断锌缺乏的理想指标为()。

A、发锌

B、尿锌

C、血锌

D、目前没有

正确答案：D

17.下列关于24h回顾法的叙述,错误的是()。

A、24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B、24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调查

C、具体询问获得信息的方式有很多种,其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D、在实际工作中一般选用3天连续调查方法

正确答案：B

18.个人健康档案的基本资料不包括()。

A、健康行为资料

B、临床资

C、生活资料

D、人口学资料

正确答案：C

19.在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是)。

A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

B、对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面

C、问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20min内完成为宜

D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况

正确答案：B

20.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是()。

A、铁

B、硒

C、锌

D、钙

正确答案：C

21.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为()。

A、运铁蛋白浓度升高

B、出现临床症状

C、血红蛋白浓度下降

D、游离原卟啉浓度升高

正确答案：D

22.膳食调查报告主体内容不包括()。

A、居民能量和主要营养素摄入状况

B、居民食物摄入状况

C、居民的体格状况

D、居民膳食结构的评价

正确答案：C

23.调查表编制的基本原则不包括()。

A、专业性

B、适宜性

C、全面性

D、相关性

正确答案：A

24.一个怀孕7~9个月的孕妇的标准人系数是()。

A、1.21

B、0.85

C、0.96

D、0.888

正确答案：A

25.蛋类一般每天不超过()个为好。

A、4

B、3

C、2

D、1

正确答案：D

26.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是()。

A、先升高,后