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《冻藏对饺子皮品质的影响机理研究》

一、引言

随着人们生活节奏的加快，速冻食品逐渐成为人们餐桌上的常客。饺子作为中国传统的美食之一，其速冻制品在市场上占有很大的份额。然而，在饺子的生产、储存和运输过程中，冻藏环节对饺子皮品质的影响不容忽视。本文旨在探讨冻藏对饺子皮品质的影响机理，为提高饺子皮品质和延长保质期提供理论依据。

二、材料与方法

1.材料

选用市售优质面粉为原料，制作饺子皮。

2.方法

（1）将制作好的饺子皮分别进行不同时间的冻藏处理；

（2）观察并记录饺子皮在冻藏过程中的外观、质地等变化；

（3）采用质构分析仪、扫描电镜等设备对饺子皮进行品质分析；

（4）运用统计学方法对实验数据