《糯米淀粉老化特性及影响因素研究》.docxVIP

下载本文档

0
0
约7.98千字
约 16页
2025-01-12 发布于北京
举报
版权申诉

《糯米淀粉老化特性及影响因素研究》.docx

1、本文档共16页，其中可免费阅读5页，需付费70金币后方可阅读剩余内容。
2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

《糯米淀粉老化特性及影响因素研究》

一、引言

淀粉作为食品工业中重要的原料之一，其老化特性对食品品质和保存期限具有重要影响。糯米淀粉因其独特的物理和化学性质，在食品加工中具有广泛的应用。本文旨在研究糯米淀粉的老化特性及其影响因素，为食品工业中淀粉的合理使用提供理论依据。

二、文献综述

淀粉老化是指淀粉在储存过程中，其结构发生变化，导致淀粉分子重新排列，使得淀粉的物理性质和化学性质发生变化。这种变化使得淀粉的粘度、溶解度等性质发生改变，进而影响食品的品质和保存期限。对于糯米淀粉而言，其独特的分子结构和化学组成使其在老化过程中表现出不同的特性。近年来，国内外学者对淀粉的老化特性进行了广泛的研究，但