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食品添加剂管理制度

一、食品添加剂应专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

二、由专(兼)职人员负责食品添加剂选购。选购人员应当把握餐饮效劳食品安全法律和食品添加剂安全相关学问以及食品感官鉴别常识。餐饮效劳单位主要负责人与负责食品添加剂选购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。

三、选购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位选购，实行定点选购，并应当与供给商签订包括保证食品添加剂安全内容的”选购供给合同。对选购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、产品合格证明文件以及购物凭证。购物凭证应当包括供给者名称、供给日期和产品名称、数量等内容。选购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂一样批次的食品检验合格证明的复印件。

四、入库前，库管人员应当查验所购产品外包装、包括检查是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立食品添加剂专用选购台账。食品添加剂入库应当照实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供给者名称及联系方式、进货日期等。

五、建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当照实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。

六、设立专柜贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专柜”字样，盛放容器上应标明食品添加剂名称。

七、食品添加剂的使用应符合国家有关规定，配备准确的计量工具，严格根据包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。

八、食品安全治理员、厨师长定期检查食品添加剂选购、索证索票、台账记录、贮存及使用等状况。

九、食品添加剂专用选购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥当保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。

【食品添加剂治理制度】