河南特色美食介绍.pptx

河南特色美食

*是开封传统菜肴，集鸭、

鸡、鸽、鹌鹑四味于一

体，味道香浓独特，堪

称“豫菜一绝”。其作

法颇费功夫，必须将四

种全禽剔骨后层层相套，不能有一只破损，这样吃时就可以逐层看到通

体完整的四种家禽。盛

菜用的是青花瓷汤盆，形体完整的全鸭浮于汤

中，色泽光亮、不肥不

腻，清爽可口，回味绵

长。

套四宝

是开封特产名菜，源于

清朝咸丰年间，至今已

有100多年的历史。由于当时煮鸡的锅用的是下铁上木的桶形锅，所以得名为桶子鸡。它选用生长期不超过三年的优质肥嫩活母鸡，采用百年老卤汤煨制而成。具有色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香，味道醇美的特点。位于鼓楼广场南侧的马豫兴鸡鸭店的

“桶子鸡”尤为有名。

桶子鸡

是洛阳水席中的重头戏，也

是洛阳最负盛名的一道菜肴。

相传，唐代武则天执政时，

洛阳一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，当地官员就把它作为贡品献入皇宫。武则天一见，龙心大悦，认为这是上天对她政绩的褒奖，于是命御厨用它作一道菜。

萝卜本不是什么稀罕物件，以它为主的菜肴更不是什么特殊美味，御厨经过百般思考，决定将其和宫中的山珍同煮。武则天吃后，觉得这菜味道极鲜，几乎可以和燕窝相媲美，遂赐名“燕菜”。从此，一道以萝卜丝加山珍海味的菜肴就上了宫中的御菜单，成为招待贵宾的佳品。

洛阳燕菜

此菜的制作过程颇

为繁复：先将牛肉

腌制好，再放入大

锅内煮沸，边煮边

加入适量的茴香、

丁香、白芷、姜、

蒜、辣椒等。成品色泽鲜艳，酱香浓郁，咸味适度，肉

嫩可口。

观音堂牛肉

*杏仁茶是由宫廷传到

民间的一种风味小吃。

它选用精制杏仁粉为

茶料，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、

樱桃、白糖等十余种

佐料。色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿

的佳品。

不翻汤

洛阳不翻汤，已有120多年的历史。创始人刘振生，现已传三代人，名刘呼栏，年70多岁。配料有绿豆

粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、

虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。其特点是味道纯

正、酸辣利口、油而不腻。

、

*榆树园张记烧鸡，为洛

阳经营烧鸡的后起之秀。

创始人张新忠，其子张铁林于1962年承其父志，经营烧鸡。张记烧鸡现为洛阳名牌烧鸡。主料有丁香、大茴、小茴、

草果、芘苯、桂子、凉

姜、当参、挂皮、肉蔻、陈皮、沙仁、花椒、草蔻。其特点是：烂、嫩、香。不腥、不硬、不腻、一抖，肉就会掉下来，

离骨异常。

张记烧鸡

尚记牛肉汤

尚记牛肉汤有甜咸两种，其特点是：肉肥汤鲜，煮汤辅

料全，用油炸过的辣椒和大蒜，渗一起捣碎，味道尤鲜。

洛阳人早晨爱吃牛肉泡馍。拿馍去泡，或将汤买回泡，

吃牛肉泡馍的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡

馍的。

油烹炸等七道工序。

洛阳水席

洛阳人把水席看成是各

种宴席中的上席，以此来款待远方来客。它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至亲好友，人们亲切地称它为“三八桌”。它作为传统的饮食风格，

和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟，并称为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风，成为洛阳人的骄傲。

和东南亚各地。

在河南的名锅盔中，方城博望镇

的锅盔可以算是佼佼者了。博望锅盔质脆肉厚，香甜宜口。它重约2-2.5公斤，直径1尺(33厘米)有余。虽然厚达到2寸(0.6厘

米),用刀切开颜色好像生面一样，但吃起来筋香柔韧，丝毫没有夹生的感觉。博望锅盔用发酵面、干面反复盘揉，做成盾牌形状上锅炕，待两面凝结后，把数个锅盔叠立起来放在锅内，不加水，用文火蒸烤至熟。烤好的锅

盔不焦不糊，具有生面的颜色、熟馍的味道。

又名羊肚蘑、羊素肚。产

于河南卢氏。分圆锥羊肚

菌、黑脉羊肚菌、尖肚羊

肚菌等。羊肚菌，多生于早春林间湿地上，尤以杉枫树林中较多，菌体高低

不一。菌盖近圆锥形、尖

顶形、浅褐色。菌柄多为

白色。肉软滑呈蜂窝状，纹色较浅，多纵向排列，由横脉连接，羊肚菌营养丰富，含有较多的蛋白质和维生素，是烹调时独特的原料之一。

卢氏羊肚菌

*蔡记蒸饺制作颇为讲究，

肉馅剁好之后，要边打边

加水，使肉馅打上劲，各种调料也要按一定比例，

缺一不可，蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅提成柳叶褶，使蒸饺形为弯月，所以蔡记