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食品添加剂的应用与风险控制考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对食品添加剂应用及风险控制的掌握程度，包括食品添加剂的种类、功能、使用规范、安全风险及控制措施等方面知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品添加剂的定义是指：（）

A.用于改善食品口感和品质的物质

B.为防腐、保鲜或加工工艺需要的物质

C.为增强食品营养价值的物质

D.以上都是

2.下列哪种物质不属于天然食品添加剂？（）

A.维生素C

B.食盐

C.糖

D.硫磺

3.食品添加剂的使用原则不包括：（）

A.适量原则

B.安全性原则

C.需求性原则

D.经济性原则

4.防腐剂的主要作用是：（）

A.增加食品的色泽

B.改善食品的口感

C.防止食品变质

D.增加食品的营养

5.下列哪种食品添加剂对人体健康较为安全？（）

A.亚硝酸盐

B.硫磺

C.碳酸氢钠

D.硼砂

6.食品添加剂的标签应当标注的内容不包括：（）

A.名称

B.用量

C.生产日期

D.生产批号

7.下列哪种食品添加剂可能导致过敏反应？（）

A.食盐

B.糖

C.硫磺

D.碳酸氢钠

8.食品添加剂的残留量不得超过：（）

A.国家标准规定

B.企业内部规定

C.国际标准规定

D.食品生产者自行设定

9.下列哪种食品添加剂可能对人体产生慢性毒性？（）

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.维生素C

D.硼砂

10.食品添加剂的使用应遵循哪个部门的规定？（）

A.卫生部

B.工业和信息化部

C.质检总局

D.以上都是

11.下列哪种食品添加剂不属于抗氧化剂？（）

A.维生素E

B.食盐

C.维生素C

D.硫磺

12.食品添加剂的标签中应包括的信息不包括：（）

A.名称

B.用量

C.生产日期

D.食品添加剂的生产企业名称

13.下列哪种食品添加剂可能对人体产生致癌风险？（）

A.硫磺

B.亚硝酸盐

C.碳酸氢钠

D.维生素C

14.食品添加剂的使用应在哪个环节进行严格控制？（）

A.生产环节

B.加工环节

C.包装环节

D.以上都是

15.下列哪种食品添加剂可能对人体产生急性毒性？（）

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.亚硝酸盐

D.维生素C

16.食品添加剂的残留检测通常采用的方法是：（）

A.感官检测

B.定性分析

C.定量分析

D.以上都是

17.下列哪种食品添加剂可能导致儿童发育迟缓？（）

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.亚硝酸盐

D.维生素C

18.食品添加剂的生产企业应当具备哪些条件？（）

A.符合国家相关法规

B.拥有专业的技术人员

C.拥有良好的生产设施

D.以上都是

19.下列哪种食品添加剂可能对人体产生生殖毒性？（）

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.亚硝酸盐

D.维生素C

20.食品添加剂的使用应当符合哪个原则？（）

A.适量原则

B.安全性原则

C.需求性原则

D.经济性原则

21.下列哪种食品添加剂可能对人体产生神经毒性？（）

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.亚硝酸盐

D.维生素C

22.食品添加剂的标签中应标注的生产日期是指：（）

A.食品添加剂的出厂日期

B.食品添加剂的使用日期

C.食品添加剂的保质期

D.以上都是

23.下列哪种食品添加剂可能对人体产生皮肤刺激？（）

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.亚硝酸盐

D.维生素C

24.食品添加剂的标签中应标注的名称是指：（）

A.食品添加剂的通用名称

B.食品添加剂的化学名称

C.食品添加剂的商品名称

D.以上都是

25.下列哪种食品添加剂可能导致儿童智力发育障碍？（）

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.亚硝酸盐

D.维生素C

26.食品添加剂的生产企业应当定期对产品进行哪些检测？（）

A.安全性检测

B.质量检测

C.残留量检测

D.以上都是

27.下列哪种食品添加剂可能对人体产生肝毒性？（）

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.亚硝酸盐

D.维生素C

28.食品添加剂的使用应当遵循哪个标准？（）

A.国家标准

B.行业标准

C.企业标准

D.以上都是

29.下列哪种食品添加剂可能导致儿童生长发育迟缓？（）

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.亚硝酸盐

D.维生素C

30.食品添加剂的标签中应标注的保质期是指：（