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食堂考核标准及考核办法（试行）

一、主题/概述

食堂考核标准及考核办法（试行）旨在规范食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，保障师生员工的饮食健康。本标准从食堂设施、卫生、服务、食品安全等方面进行考核，旨在促进食堂管理水平的提升。

二、主要内容（分项列出）

1.小

（1）食堂设施

（2）卫生管理

（3）服务质量

（4）食品安全

（5）考核办法

2.编号或项目符号：

（1）食堂设施

?食堂面积、布局合理，满足师生员工需求。

?设施设备齐全，符合国家卫生标准。

?食堂内部环境整洁，无异味。

（2）卫生管理

?食堂工作人员持证上岗，定期进行健康检查。

?食堂卫生制度完善，落实到位。

?食堂卫生设施齐全，定期进行清洗、消毒。

（3）服务质量

?食堂菜品丰富多样，满足不同口味需求。

?食堂服务态度良好，主动为师生员工提供帮助。

?食堂价格合理，明码标价。

（4）食品安全

?食材采购渠道正规，确保食材质量。

?食材储存、加工、烹饪过程符合食品安全要求。

?食堂定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。

（5）考核办法

?考核分为日常考核和年度考核。

?日常考核由食堂管理人员负责，主要考核食堂设施、卫生、服务质量等方面。

?年度考核由学校相关部门负责，主要考核食堂食品安全、卫生、服务质量等方面。

?考核结果作为食堂评优评先、奖惩的重要依据。

3.详细解释：

（1）食堂设施

食堂设施包括食堂面积、布局、设备等。食堂面积应满足师生员工就餐需求，布局合理，便于就餐。设施设备应齐全，符合国家卫生标准，如冷藏设备、消毒设备等。食堂内部环境应整洁，无异味，为师生员工提供舒适的就餐环境。

（2）卫生管理

食堂卫生管理包括工作人员健康检查、卫生制度、卫生设施等方面。食堂工作人员应持证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康。食堂卫生制度应完善，落实到位，如餐具清洗、消毒、食品储存等。卫生设施应齐全，定期进行清洗、消毒，确保食品安全。

（3）服务质量

食堂服务质量包括菜品、服务态度、价格等方面。菜品应丰富多样，满足不同口味需求。服务态度良好，主动为师生员工提供帮助。价格合理，明码标价，让师生员工感受到实惠。

（4）食品安全

食品安全包括食材采购、储存、加工、烹饪等方面。食材采购渠道正规，确保食材质量。食材储存、加工、烹饪过程符合食品安全要求，如生熟分开、食品留样等。食堂定期进行食品安全检查，发现问题及时整改，确保师生员工饮食安全。

（5）考核办法

食堂考核分为日常考核和年度考核。日常考核由食堂管理人员负责，主要考核食堂设施、卫生、服务质量等方面。年度考核由学校相关部门负责，主要考核食堂食品安全、卫生、服务质量等方面。考核结果作为食堂评优评先、奖惩的重要依据。

三、摘要或结论

食堂考核标准及考核办法（试行）从食堂设施、卫生、服务、食品安全等方面进行考核，旨在提高食堂管理水平，保障师生员工的饮食健康。通过实施本标准，有助于提升食堂服务质量，促进食堂管理水平的提升。

四、问题与反思

①食堂设施是否满足师生员工需求？

②食堂卫生管理是否到位？

③食堂服务质量是否达到预期？

④食品安全是否得到有效保障？

⑤考核办法是否合理？

1.《中华人民共和国食品安全法》

2.《学校食堂卫生管理规定》

3.《食堂食品安全操作规范》

4.《食堂服务质量评价标准》