2025年食品安全管理体系认证审核风险控制 .pdfVIP

非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

食品安全管理体系认证审核风险控制

目前，在国家对食品安全管理日益加强的形势要求下，我们在对食品企业的食

品安全管理体系审核时，应密切结合食品企业的特点进行审核，关注食品企业的

风险控制能力，提高审核质量，降低认证审核风险。

一、食品企业中可能存在的风险

（一）管理服务过程中存在的风险

1.缺少相关资质；

2.违法经营、资质或设施验收不合格；

3.缺少对于主要过程、安全因素和关键控制点的充分识别和控制；

4.设备使用管理不符合卫生要求；

5.仓储设施、货物储存条件不适宜、防护不符合安全要求；

6.运输过程货物安全卫生防护欠缺、交付不及时、不安全；

7.顾客意见、报怨和投诉得不到合理解决；

8.工作条件或工作环境不适宜；

9.缺少岗位质量/安全培训；

10.设备和现场产品管理缺少安全标识；

11.缺少食品安全应急制度；

12.出现质量/安全事故及未按要求处理；

13.产品检验化验人员未满足资格要求；

14.计量器具未经检验或检验过期；

15.生产及相关人员的未满足健康检查要求。

（二）生产加工过程中存在的风险

1.原副料供方不具备相关资质要求；

2．生产企业缺少相应的设备或技术人员；

3.原副料进货时把关不严；

4．缺少生产控制流程和管理制度；

5．缺少产品检验管理制度；

6．缺少不合格品的处理管理制度或未按要求进行处理；

7．缺少产品质量追溯制度和记录的建立；

8．缺少缺陷产品召回制度的建立；

9．缺少信息报送制度的建立和实施。

（三）产品检验和储存过程存在的风险

1．进货及产品检验项目不全或验货错误；

2.未按要求检验或检验漏项；

臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

3．搬运或仓储时损坏货物；

4．货物的装卸和捆扎防护不合格。

二、审核中需重点关注的内容

（一）管理服务过程

1．营业执照和销售范围许可证，需要特许经营的资质；

2．现行产品标准国家法律法规收集和应用情况；

3．针对产品和服务过程中质量关键过程控制的充分性、适宜性和合理性；

4．运输工具的管理、特种运输工具的管理和许可；

5．仓库的专门管理；

6．产品和服务相关设备采购、使用、维护保养是否包括了质量/安全要求；

7．工作条件或工作环境是否符合标准要求；

8．管理和操作岗的岗位质量/安全培训是否符合法定要求；

9．各种产品和安全事故的应对、顾客投诉及抱怨的处理；

10．计量器具检验效果。

（二）生产加工过程

1．供方应具备相应的经营资格；

2．应建立产品进厂（场）检查登记制度，应当持有相应的合格证明；

3．企业应具备与产品要求相适应的设备和取得健康证明的技术工人；

4．企业应具备与产品规模相适应的品质检验人员；

5．企业应配备符合有关检验标准规定所需的检验设备、消毒设施、消毒药

品；

6．应当建立严格的产品检验管理制度，关键控制点识别