全国食品添加剂专项整治培训.pptVIP

常见问题*E自作主张—使用超出GB2760规定的食品添加剂品种。012003年8月重庆某单位面筋中加消毒剂二氧化氯案。销毁食品、罚款37000元。02常见问题*溴酸钾硼砂吊白块苏丹红F以假充真—使用非食用化工原料制作食品。DCBAE常见问题*G其它：误用、投毒等。1亚硝酸盐:当食盐2投毒案3疑案：南京1990年XX宾馆中毒案？4投毒案：2004年5月长春某校蛋炒饭的盐中被投亚硝酸盐致116人中毒案。吊证、罚款13000元。犯罪嫌疑人被刑拘。误用案：2003年8月江苏某大学食堂误将亚硝酸盐作食盐致71人中毒案。罚款20000元。五、不同餐饮食品中易违法使用的添加剂*冷荤凉菜类：渍制小菜（瓜条等）：着色剂（胭脂红、柠檬黄等）超量或超范围（诱惑红、日落黄等）超量使用。水果冻、冻类：着色剂、防腐剂的超量(山梨酸等)或超范围使用(苯甲酸等)，酸度调节剂（己二酸等）的超量使用。自制腌菜：着色剂、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）超量或超范围使用。01其它冷荤凉菜：增味剂过量使用（如味精，成人摄入每次不应超过20g，儿童不提倡食用）02豆类食品*豆制品：使用非食用物质着色（碱性嫩黄）日式豆腐、豆花：超量使用凝固剂（葡萄糖酸内酯、谷氨酰胺转胺酶）。凉粉、凉皮：添加非食用物质（硼砂、硼酸）。面点食品*面点、裱花食品的彩装：着色剂、乳化剂01面点、月饼：馅中乳化剂的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范围使用乙酰化单甘脂肪酸酯等、防腐剂，违规使用着色剂，超量或超范围使用甜味剂。02面条、饺子皮：面粉处理剂超量，甚至出现使用有毒化工原料硼砂、硼酸。03面点食品*面点：使用膨松剂过量（硫酸铝钾、硫酸铝铵等），造成铝的残留量超标准；超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）；超量使用增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）；超量使用甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）。饺子皮：使用防腐剂乳酸钙；烧麦皮使用着色剂栀子黄。面点食品*01馒头：违法使用漂白剂硫磺熏蒸。03油条：使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）过量，造成铝的残留量超标准。02煮粥：超量使用乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等）。水产品*STEP1STEP2STEP3STEP4绿芥茉膏和辣根膏在调制中着色剂（亮蓝和柠檬黄）的超量使用。防止虾类变色使用抗氧化剂（4己基间苯二酚）残留量超标或超范围使用。即食海蛰防腐剂（山梨酸）的超量或超范围（苯甲酸等）使用。海参鱿鱼等干水产品的涨发过程使用非食用物质（甲醛、工业级的火硷、纯碱等）。烹调菜品类*肉制品在煎炸、烧烤、炖煨、蒸煮、熘炒过程中超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸三钠、焦磷酸钠等）；其使用复合磷酸盐类还有增重用。01肉制品加工、烹调过程中使用护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐），易出现超过使用量和成品中的残留量超过标准问题。01卤制熟食中超量或超范围使用着色剂以及化工原料（酸性橙）。01三、工作进度和措施*23145使用食品添加剂申请备案。加大监督抽检力度，全面监控非法食品添加物和滥用食品添加剂行为。主要工作任务加大监督检查力度，杜绝违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为。清理整顿阶段（2009年1月21日－3月10日）。三、工作进度和措施*具体工作内容根据第一阶段掌握的情况，组织对餐饮消费、流通以及保健食品生产企业开展全面检查，依法严厉查处在食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的单位和相关责任人员。涉及犯罪，依法移送公安机关。根据发现的问题，及时追溯非法食品添加物源头并将相关线索、情况及时移送相关有管辖权的行政执法部门。涉及犯罪，依法移送公安机关。大型餐饮、集体用餐配送、中心厨房、现制现售食品单位向辖区食品药品监督部门申请使用食品添加剂备案。三、工作进度和措施*主要工作任务全面总结，组织验收，进行专项整治成效评估，提出长效监管措施，迎接国务院考核组验收。规范巩固阶段（2009年3月11日－4月10日）。三、工作进度和措施*01040203具体工作内容各分局对专项整治工作全面总结，对存在问题进行剖析和建议等。市局组织对各区县专项整治工作进行全面考核评估和成效评估，并建立健全长效监管机制，建立非法食品添加物和不合格添加剂快速追查溯源机制，做到早发现、早预防、早处理。建立和实施企业规范食品添加剂使用管理制度，督促食品经营单位严格落实采购食品添加剂索证索票制度。建立保健食品生产企业食品添加剂使用申报制度。通过专项整治，强化食品行业诚信和自律机制建设。组织相关行业协会对食品生产经营单位开展诚信教育活动，指导食品生产经营单位建立和完善自身管理制度，强化食品