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江苏省新沂市高中生物2.2豆制品的发酵加工—腐乳的制作教案（选修1）

授课内容

授课时数

授课班级

授课人数

授课地点

授课时间

课程基本信息

1.课程名称：选修1——《生物技术实践》中“豆制品的发酵加工—腐乳的制作”

2.教学年级和班级：江苏省新沂市高中二年级（1）班

3.授课时间：2022年10月12日

4.教学时数：2课时（每课时45分钟）

教学目标分析

1.理解并掌握豆制品发酵加工的基本原理，了解腐乳的制作过程及条件。

2.能够运用所学知识分析实际问题，如腐乳制作过程中的异常现象等。

3.培养学生的实践操作能力，能够独立完成腐乳的制作实验。

4.培养学生的团队协作能力，学会在实验过程中相互配合，共同完成任务。

5.提升学生的科学探究能力，通过实验探究豆制品发酵加工的奥秘，激发学生对生物技术的兴趣。

6.强化学生的环保意识，使其能够自觉遵循实验操作规范，保护环境。

重点难点及解决办法

重点：

1.豆制品发酵加工的基本原理。

2.腐乳的制作过程及条件。

3.实验操作技能，包括材料准备、实验步骤、数据记录等。

难点：

1.发酵过程中微生物的作用及代谢产物。

2.腐乳制作过程中温度、湿度等条件的控制。

3.实验结果的分析与解释。

解决办法：

1.通过讲解、演示、学生实验等多种方式，深入浅出地讲解发酵原理，让学生能够理解并掌握。

2.邀请专业人士进行讲座，介绍发酵产品的生产实践，帮助学生将理论知识与实际应用结合起来。

3.在实验过程中，引导学生注意观察并及时记录数据，培养学生的实验操作能力和观察力。

4.分组讨论实验结果，引导学生运用所学知识分析问题，培养学生的分析和解决问题的能力。

5.组织学生进行实验结果的展示和交流，提高学生的表达能力和团队协作能力。

教学方法与手段

教学方法：

1.实验法：通过腐乳制作实验，让学生亲身体验发酵过程，增强学生的实践操作能力和实证思维能力。

2.讲授法：在实验前后，对豆制品发酵加工的基本原理和腐乳制作过程进行讲解，确保学生能够掌握相关理论知识。

3.讨论法：在实验过程中，引导学生分组讨论发酵现象、问题解决等，培养学生的团队协作能力和科学探究能力。

教学手段：

1.多媒体设备：利用多媒体课件，生动形象地展示发酵原理和腐乳制作过程，提高学生的学习兴趣和理解程度。

2.教学软件：运用生物模拟软件，让学生模拟发酵过程，增强学生的实践操作能力和理解力。

3.网络资源：引入相关视频资料，如发酵产品生产实践、微生物发酵技术应用等，拓宽学生视野，激发学生对生物技术的学习兴趣。

4.实验器材：提供充足的实验器材，确保每个学生都能参与到实验操作中，培养学生的实践能力。

5.互动平台：利用班级互动平台，让学生在课后分享实验心得、讨论问题，促进学生之间的交流与协作。

教学实施过程

1.课前自主探索

教师活动：设计并发布腐乳制作实验的预习任务，包括了解发酵原理、查阅腐乳制作的相关资料。

学生活动：学生自主查阅资料，了解发酵原理和腐乳制作过程，准备实验材料。

教学方法：自主学习法

教学手段：网络资源、图书资料

教学资源：网络文献、图书资料

作用和目的：培养学生自主学习的能力，为课堂实验操作打下基础。

2.课中强化技能

（1）实验讲解与演示

教师活动：讲解豆制品发酵加工的基本原理，演示腐乳制作实验步骤。

学生活动：认真听讲，记录关键信息，跟随教师操作。

教学方法：讲授法、示范法

教学手段：多媒体课件、实验器材

教学资源：多媒体课件、实验器材

作用和目的：使学生掌握发酵原理和腐乳制作过程，为实验操作奠定基础。

（2）实验操作与观察

教师活动：引导学生分组进行实验操作，监控实验过程，解答学生疑问。

学生活动：分组进行实验操作，观察并记录实验现象。

教学方法：实验法、讨论法

教学手段：实验器材、多媒体设备

教学资源：实验器材、多媒体课件

作用和目的：培养学生的实践操作能力和观察力，加深对发酵原理的理解。

（3）结果分析与讨论

教师活动：组织学生展示实验结果，引导学生运用所学知识分析问题。

学生活动：展示实验成果，参与讨论，分享心得。

教学方法：讨论法、讲授法

教学手段：多媒体设备、互动平台

教学资源：多媒体课件、互动平台

作用和目的：培养学生的分析和解决问题能力，提高团队协作能力。

3.课后拓展应用

教师活动：布置课后作业，要求学生总结实验收获，提出改进意见。

学生活动：总结实验收获，完成作业，提出改进意见。

教学方法：自主学习法、反思法

教学手段：互动平台、图书资料

教学资源：互动平台、图书资料

作用和目的：巩固所学知识，培养学生的反思能力，激发学生对生物技术的学习兴趣。

学生学习效果

1.知识掌握：学生能够理解并掌握豆制品发酵加工的基本原理，包括发酵过程中微生物