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OtherPreservationMethods黃顯宗東吳大學M202第三部份：食品保存與微生物認識其他食品保存方法與微生物之關係認識發展中的食品保存方法與微生物之關係教學目標避免微生物污染01食物的天然阻隔02如組織、表皮、硬殼等03加工的無菌操作04包裝處理05ASEPSISRemovalofMicroorganismsAFiltrationBjuice,softdrink,beer,wine,waterCCentrifugationDSedimentationEWashingHighPressureProcessingShape,color,andnutrientsofmostfoodsarenotaffected.CommerciallyavailableinJapansincetheearly1990s.ReferenceChangeininactivationofZygosaccharomycesbailiiwithpressure1個標準大氣壓等於101,325Pa101325MPaMPaPsikg/cm2kg/in2114510.19101945.15ControlofListeriainmeatbyhighpressurevalue又出現了ResponseofBacteria01Mutantsresistanttohighpressurewerefound02StressresponsesystemstimulatedPulsedElectricFields,PEF短暫高電壓的處理1G＋較G-耐性強，更不容易殺死2孢子比營養細胞耐性強3Stationaryphase比logphase耐性強4傷害細胞膜致細胞死亡5與電的強度、處理時間、處理溫度有關6是利用稀鹽水加以電解，在陽極產生具pH值在2～6之間、氧化還原電位(oxidationreductionpotential,ORP)為+1,000mV以上，含有效氯並具有殺菌特性之酸性電解水酸性電解水，具有殺菌能力ElectrolyzedOxidizingWaterElectrolyzedwater電解水處理Listeria菌LiuandSu,2006處理E.coli,Salmonella和Listeria菌Venkitanarayananetal.,1999Manothermosonication或稱為Thermoultrasonication同時結合熱與超音波處理Effectiveinreducingthethermalresistanceofenzymesperoxidase,lipoxygenaseandpolyphenoloxidase.***Nisin:bacterocins之酵素*Nisin:bacterocins之酵素*Nisin:bacterocins之酵素
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