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新型迷迭香复合抗氧化剂的开发及其对花生仁氧化稳定性的影响.pdf

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    摘要

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    花生是日常生活中最常见的坚果，营养丰富，受到广大消费者的喜爱。但

    是由于花生中富含多不饱和脂肪酸，并且在产品加工及贮藏时，容易受到光照、

    氧气、金属离子及高温等因素诱导而发生氧化酸败。尤其是油脂氧化会形成氢

    过氧化物，被分解成醛、酮、酸等小分子物质，产生不良风味。当前，防止花

    生氧化的方法有低温贮藏、活性包装、添加抗氧化剂等，其中添加抗氧化剂因

    其操作简便、成本较低而备受青睐。目前，单一抗氧化剂使用的最多，且多为

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