T GZTSS 7.3—2022 普安红 第3部分：工夫红茶加工技术规程.pdfVIP

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团体标准

T/GZTSS7.3—2022

普安红第3部分：工夫红茶加工技术规程

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2022-11-25发布2023-02-01实施

贵州省茶叶学会发布

目次

前言..II

1范围..1

2规范性引用文件..1

3术语和定义..1

4原料（鲜叶）要求..1

5加工基本要求..1

6工艺流程..2

7加工技术要求..2

I

T/GZTSS7.3—2022

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》而制定。

本文件T/GZTSS7《普安红综合标准体系》按部分发布，分为5部分：

普安红第1部分产地环境条件

普安红第2部分茶园生产管理技术规程

普安红第3部分工夫红茶加工技术规程

普安红第4部分工夫红茶

普安红第5部分冲泡品饮指南

本部分为T/GZTSS7第3部分。

本文件由普安县茶业协会提出。

本文件由贵州省茶叶学会归口。

本文件起草单位：贵州省茶叶研究所、普安县茶业协会、普安县茶业发展中心、黔西南州农业农村

局。

本文件主要起草人：刘亚兵、王敏、杨矫萍、李玖美、韩丽、曹雨、陈怡、赵华富、丁钊、郭灿、

段学艺

II

T/GZTSS7.3—2022

普安红第3部分：工夫红茶加工技术规程

1范围

本文件规定了普安红加工的术语和定义、原料（鲜叶）要求、加工基本要求、工艺流程、加工技术

要求等要求。

本标准适用于普安红工夫红茶产品的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

SB/T10034茶叶加工技术术语

3术语和定义

SB/T10034界定的术语和定义适用于本文件。

4原料（鲜叶）要求

4.1基本要求

嫩、匀、鲜、净。

4.2鲜叶要求

应符合表1的规定。

表1鲜叶要求

级别嫩度占比

特级单芽至一芽一叶初展单芽占比90%以上

一级一芽一叶初展至一芽二叶初展一芽一叶占比90%以上

二级一芽二叶初展至一芽三叶初展一芽二叶占比80%以上

三级一芽三叶初展及以下一芽三叶占比70%以上

5加工基本要求

5.1加工卫生要求