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乳品机械设备操作考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对乳品机械设备操作技能的掌握程度，确保考生能够安全、高效地操作设备，保证乳品生产过程中的卫生和质量。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.乳品生产中，巴氏杀菌的温度和时间通常是多少？（）

A.72℃保持15秒

B.75℃保持10秒

C.80℃保持5秒

D.90℃保持3秒

2.下列哪种设备用于牛奶的均质化处理？（）

A.均质机

B.超声波均质机

C.离心分离机

D.蒸汽灭菌器

3.乳品生产中，乳清分离的主要目的是什么？（）

A.提高乳脂肪含量

B.降低蛋白质含量

C.提高乳糖含量

D.获取乳清蛋白

4.下列哪种酶用于奶酪的凝乳过程？（）

A.胰蛋白酶

B.木瓜蛋白酶

C.胃蛋白酶

D.肠蛋白酶

5.乳品生产中，用于检测乳脂肪含量的方法是？（）

A.凯氏定氮法

B.乳脂计法

C.酶联免疫吸附法

D.原子吸收光谱法

6.下列哪种乳品属于发酵乳制品？（）

A.鲜牛奶

B.炼乳

C.酸奶

D.乳粉

7.乳品生产中，用于杀菌的常用方法是什么？（）

A.高温短时杀菌

B.高温长时杀菌

C.冷却杀菌

D.过滤杀菌

8.下列哪种设备用于牛奶的巴氏杀菌？（）

A.超声波杀菌器

B.真空杀菌器

C.热交换器

D.热风杀菌器

9.乳品生产中，用于检测蛋白质含量的方法是？（）

A.乳脂计法

B.凯氏定氮法

C.色谱分析法

D.电导率法

10.下列哪种乳品属于乳制品？（）

A.酸奶

B.水果乳

C.酸奶饮料

D.炼乳

11.乳品生产中，用于检测酸度的方法是？（）

A.pH计法

B.乳脂计法

C.色谱分析法

D.电导率法

12.下列哪种设备用于牛奶的均质化处理？（）

A.均质机

B.离心分离机

C.蒸汽灭菌器

D.超声波均质机

13.乳品生产中，用于检测乳糖含量的方法是？（）

A.还原糖法

B.色谱分析法

C.电导率法

D.pH计法

14.下列哪种乳品属于乳饮料？（）

A.酸奶

B.牛奶

C.酸奶饮料

D.乳粉

15.乳品生产中，用于检测微生物的方法是什么？（）

A.培养法

B.色谱分析法

C.电导率法

D.pH计法

16.下列哪种设备用于奶酪的压制？（）

A.压滤机

B.离心分离机

C.蒸汽灭菌器

D.超声波均质机

17.乳品生产中，用于检测脂肪含量的方法是？（）

A.还原糖法

B.色谱分析法

C.电导率法

D.乳脂计法

18.下列哪种乳品属于乳清制品？（）

A.酸奶

B.乳清蛋白粉

C.酸奶饮料

D.乳粉

19.乳品生产中，用于检测灰分含量的方法是？（）

A.灼烧法

B.色谱分析法

C.电导率法

D.pH计法

20.下列哪种设备用于牛奶的巴氏杀菌？（）

A.热交换器

B.真空杀菌器

C.超声波杀菌器

D.热风杀菌器

21.乳品生产中，用于检测蛋白质含量的方法是？（）

A.乳脂计法

B.凯氏定氮法

C.色谱分析法

D.电导率法

22.下列哪种乳品属于乳制品？（）

A.酸奶

B.牛奶

C.酸奶饮料

D.乳粉

23.乳品生产中，用于检测酸度的方法是？（）

A.pH计法

B.乳脂计法

C.色谱分析法

D.电导率法

24.下列哪种设备用于牛奶的均质化处理？（）

A.均质机

B.离心分离机

C.蒸汽灭菌器

D.超声波均质机

25.乳品生产中，用于检测乳糖含量的方法是？（）

A.还原糖法

B.色谱分析法

C.电导率法

D.pH计法

26.下列哪种乳品属于乳饮料？（）

A.酸奶

B.牛奶

C.酸奶饮料

D.乳粉

27.乳品生产中，用于检测微生物的方法是什么？（）

A.培养法

B.色谱分析法

C.电导率法

D.pH计法

28.下列哪种设备用于奶酪的压制？（）

A.压滤机

B.离心分离机

C.蒸汽灭菌器

D.超声波均质机

29.乳品生产中，用于检测脂肪含量的方法是？（）

A.还原糖法

B.色谱分析法

C.电导率法

D.乳脂计法

30.下列哪种乳品属于乳清制品？（）

A.酸奶

B.乳清蛋白粉

C.酸奶饮料

D.乳粉

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.乳品生产过程中，以下哪些是影响产