2025年老年人营养配餐 论文 .pdfVIP

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

老年人营养与膳食

人随着年龄的增加，生理功能减退，出现不同程度免疫功能和抗氧化功能的降低及其他

健康问题。由于活动量相应减少，消化功能衰退，导致老年人食欲减退，能量摄入降低，必

须营养摄入也相应减少。为适应老年人蛋白质合成能力及利用率降低，骨矿物质不断丢失，

骨密度逐渐下降，吸收能力不足，容易发生骨质疏松和骨折等情况。有必要为其进行食谱制

定。

老年人随着年龄的增大，其体力，活动量下降，代谢功能降低，因而老年人热量需要随

年龄的增长而减少，70岁以上的老年人要减少30%。老年人合理营养有助于延缓衰老进程，

促进健康和预防慢退行性疾病，提高生命质量。老年人主要有以下生理特点：

1，基础代谢率（BMR）下降，它随年龄的增长而下降，从20岁至90岁每增加10岁，BMR

下降2%3%，75岁时下降较30岁下降26%，40岁以后的能量供给每增加10岁下降5%。因

此，老年人的能量供给应该适当减少。2，心血管系统功能减退，老年人的脂质代谢能力降

低，易出现血甘油三脂、总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高，高密度脂蛋白胆固醇下降的

现象。3，消化系统功能减退，老年人消化器官功能随着衰老而逐渐减退，由于牙齿的脱落

而影响到对食物的咀嚼，由于味蕾、舌乳头和神经末梢的改变而使味觉和嗅觉功能减退，胃

酸和胃蛋白酶分泌减少使矿物质、维生素和蛋白质的生物利用率下降，胃肠蠕动减慢，胃排

空时间加长，容易引起食物在胃内发酵，导致胃肠胀气，胆汁分泌减少，对脂肪的消化能力

下降。此外，肝脏功能下降也会影响也会影响消化和吸收功能。4，体成分改变，随着年龄

的增加，体内脂肪组织逐渐增加，而瘦体重逐渐减少。此外，脂肪在体内储存部位的分布也

有的改变，有一种向心性分布的趋势，即由肢体逐渐转向躯干。体成分改变的具体表现为：

细胞数量减少，肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩，身体水分减少，主要为细胞内液减少，

骨矿物质减少，骨质疏松，尤其是女性更加明显。5，代谢功能降低，老年期代谢功能随着

年龄的增加而下降，而且合成代谢降低，分解代谢增加，合成与分解代谢失去平衡引起细胞

功能下降。6，体内氧化损伤加重，人体组织的氧化反应可产生自由基。自由基对细胞的损

害主要表现为对细胞膜的损害。7，免疫功能下降。老年人胸腺萎缩、体重减轻，T淋巴细

胞数目明显减少，因此免疫功能下降，容易患各种疾病。

老年人的营养需求：

1.碳水化合物，碳水化合物供给能量应占总热能的55％～65％。随着年龄增加，体力活

动和代谢活动的逐步减低，热能的消耗也相应减少。一般来说，60岁以后热能的提供应较年

轻时减少20％、70岁以后减少30％，以免过剩的热能导致超重或肥胖，并诱发一些常见的老

年病。老年人摄入的糖类以多糖为好，如谷类、薯类含较丰富的淀粉，在摄入多糖的同时，

还可提供维生素、膳食纤维等其他营养素。而过多摄入单、双糖（主要是蔗糖，如砂糖、红

糖等）能诱发龋齿、心血管疾病与糖尿病。

2.蛋白质，原则上应该是优质少量。老年人的体内代谢过程以分解代谢为主，需要较为

丰富的蛋白质来补充组织蛋白的消耗，但由于其体内的胃胰蛋白酶分泌减少，过多的蛋白质

可加重老年人消化系统和肾脏的负担，因此每天的蛋白质摄入不宜过多，蛋白质供给能量应

占总热量的15％。还应尽量供给优质蛋白，应占摄取蛋白质总量的50％以上。

3.脂肪，老年人胆汁酸的分泌减少，脂酶活性降低，对脂肪的消化功能下降，且老年人

体内脂肪组织随年龄增加而逐渐增加，因此膳食中过多的脂肪不利于心血管系统、消化系统；

但另一方面，若进食脂肪过少，又将导致必须脂肪酸缺乏而发生皮肤疾病，并影响到