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以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》
营养配餐与食谱ppt
课件
2025/2/31
海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐
CONTENTS
•营养学基础知识
•营养配餐原则与方法
•食谱设计技巧与实践
•特殊情况下营养配餐策略
•营养配餐软件工具介绍及应用
•总结回顾与拓展延伸
2024/2/32
为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载
01
营养学基础知识
2024/2/33
人体所需营养素种类及功能
好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》
脂肪维生素
提供能量，维持体温，保护脏参与人体代谢，维持正常生理
器，促进脂溶性维生素吸收。功能，缺乏可引发疾病。
碳水化合物蛋白质矿物质
提供能量，维持血糖水平，节构成人体组织器官，调节生理构成骨骼、牙齿等硬组织，维
约蛋白质作用。功能，提供能量。持神经、肌肉正常兴奋性，参
与酶系统活动等。
2024/2/34
膳食指南与平衡膳食原则
天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》
0102030405
食物多样，谷类为多吃蔬菜、水果和常吃奶类、豆类或经常吃适量鱼、禽、清淡少盐，少饮酒
主薯类其制品蛋、…
保证营养均衡，提供全面营提供丰富维生素、矿物质和提供优质蛋白质和钙等营养补充动物性蛋白质和脂溶性保持健康饮食习惯，预防慢
养。膳食纤维。素。维生素。性疾病。
2024/2/35
食物营养价值评估及选择
英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》
食物营养成分表食物营养密度食物加工与烹调食物安全与卫生
比较不同食物单位重量合理加工与烹调，减少保证食物新鲜、无污染，
了解食物营养成分，选
所含营养素多少，选择营养素损失，提高食物预防食物中毒和食源性
择营养价值高的食物。
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