奶牛及牛奶常识.ppt

目录奶牛1牛奶2一、奶牛我司现有奶牛娟姗奶牛荷斯坦奶牛荷斯坦奶牛：毛色呈黑白花，花片分明。母牛腹大而不下垂，胸部发育良好，乳头大小适中、分布均匀，乳静脉大而弯曲，乳井大而深。母牛泌乳性良好，泌乳期270-305天，产奶量在4500-10000公斤，乳脂率3.5%。肉用价值高，淘汰母牛屠宰率49.7%，净肉率40.8%；营养良好的淘汰公牛，屠宰率可达58.1%，净肉率50.1%。繁殖性能良好，产后发情为53天，发情周期21.2天，怀孕期280天。遗传稳定、适应性强，我国大部分地区均可饲养。娟姗奶牛：原产于英吉利海峡的娟姗岛，体型小，头小而清秀，额部凹陷，两眼突出，乳房发育良好，毛色为不同深浅的褐色。成年公牛体高123-130厘米，体重500-700公斤，母牛体高111-120厘米，体重350-450公斤。一般年平均产奶量为3500升，乳脂率平均为5.5-6%，乳脂色黄而风味好。娟姗牛性成熟早，一般15-16月龄便开始配种，较耐热。乳脂率最高、体型最小的奶牛品种。原产于英吉利海峡的泽西岛，18世纪已闻名世界。为保持品种的纯化，英国曾先后于1763和1789年发布禁止其他品种引进泽西岛的法令，长期封闭自繁。现许多国家均有饲养，尤以美国、加拿大、新西兰、澳大利亚、丹麦和苏联等国数量为多。1949年前中国各大城市曾饲养，后逐渐被黑白花牛取代，所剩很少，血液也不纯一。

奶牛生活习性脚踩四方18个月（育成期）28个月（怀孕期）10个月（产奶期）8-10年（寿命）奶牛全身都是宝（犊牛）产量：15000—10000—6500kg3500-4000（娟珊）牛乳是母牛产犊后由乳腺分泌的一种具有胶体特性、均匀的生物学液体、其色泽呈乳白色或稍带有微黄色、不透明、味微甜并具有特有香气。牛乳含有牛犊生长发育必需的全部营养成分，它是牛犊赖以生长发育的最易于消化吸收的完全食物。牛奶的定义乳中的成分十分复杂，主要包括：水分、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐类、磷脂、维生素、酶、免疫体、色素、气体以及其他的微量成分。牛奶包含了食物的六大营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，是营养全面的理想食品。牛奶的营养成份有：二、牛奶主要成分范围／％平均值／％水分总乳固体脂肪蛋白质乳糖矿物质85.5～89.510.5～14.52.5～5.52.9～4.53.6～5.50.6～0.987.512.53.83.44.60.7产品状态：常温奶(UHT，二次杀菌)-----纯牛奶（砖、枕、包）-----花色奶（砖、枕、包）-----乳酸菌饮料（优酸乳、酸酸乳、哈酸乳）-----乳蛋白饮料（娃哈哈、乐百氏）低温奶(巴氏杀菌，75°）-----鲜牛奶（杯、袋、瓶、连杯）-----酸牛奶（凝固型、搅拌型）-----调味奶（杯、袋）-----调味酸牛奶（杯、瓶、连杯）-----乳酸饮料（袋、杯）-----蛋白饮料（杯、袋）-----奶酪、炼乳（高脂肪、高能量）