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一种燕麦乳饮料的研制

摘要

【研究目的】谷物饮料被称为第五代饮料，含有丰富的膳食纤维、优质蛋白、氨基酸[2]。我国燕麦资源丰富，但加工状况还处于初级阶段，市售乳制品虽营养丰富但口感黏稠，受众较小[3-4]。【方法】本研究以燕麦(市购)为主要原辅材料添加甜味剂、稳定剂、香精等辅料，开发一种营养价值高、风味独特的燕麦乳饮料。以感官评分为参考指标，在此基础上，结合二次通用旋转组合设计优化，研究燕麦浆浓度及浆水比例、稳定剂添加量、椰子油添加量对燕麦乳饮料的影响，并进行产品理化指标测定。【结果】结果表明：将燕麦按1:15比例进行磨浆后，分别制备油相与水相，将其两者混合，经高