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餐饮业食品安全追溯与管理体系建设方案

TOC\o1-2\h\u13332第一章食品安全追溯与管理体系概述 3

221351.1餐饮业食品安全追溯与管理体系的意义 3

15301.2餐饮业食品安全追溯与管理体系的目标 4

21467第二章食品安全法律法规与标准 4

132322.1食品安全相关法律法规 4

234812.1.1《中华人民共和国食品安全法》 4

248882.1.2《中华人民共和国农产品质量安全法》 4

70042.1.3《中华人民共和国产品质量法》 4

6972.1.4《中华人民共和国消费者权益保护法》 5

271852.2食品安全国家标准与行业标准 5

323332.2.1食品安全国家标准 5

145612.2.2食品安全行业标准 5

248632.3餐饮业食品安全管理规范 5

272392.3.1餐饮服务许可 5

273182.3.2餐饮服务食品安全操作规范 5

283552.3.3餐饮服务食品安全管理人员培训 5

18882.3.4餐饮服务食品安全处理 5

29739第三章食品原料采购与管理 5

233153.1原料采购流程与要求 6

273773.1.1采购流程 6

185003.1.2采购要求 6

147133.2原料供应商管理 6

313583.2.1供应商筛选与评估 6

104793.2.2供应商监管与沟通 6

314343.3原料质量检验与储存管理 6

63043.3.1原料质量检验 6

174363.3.2原料储存管理 7

13599第四章食品加工过程管理 7

164824.1食品加工场所与设备管理 7

65634.1.1场所环境管理 7

68974.1.2设备管理与维护 7

136324.2食品加工人员培训与操作规范 7

315804.2.1培训内容 7

232644.2.2培训方式 7

51134.2.3操作规范 7

230924.3食品加工过程卫生与安全管理 8

24654.3.1原料采购与检验 8

125274.3.2加工过程卫生控制 8

98444.3.3成品检验与储存 8

79424.3.4食品安全风险监测与预警 8

6049第五章食品储存与配送管理 8

322055.1食品储存条件与要求 8

139535.1.1储存环境 8

310195.1.2储存设施 9

80765.1.3食品分类储存 9

8265.2食品储存安全措施 9

117585.2.1食品储存安全检查 9

240725.2.2食品储存安全管理 9

268215.3食品配送过程管理 9

134075.3.1配送计划 9

59675.3.2配送过程监控 10

168215.3.3配送结束后处理 10

7060第六章餐饮服务环节管理 10

191246.1餐饮服务流程与规范 10

284936.1.1服务流程概述 10

294416.1.2服务规范 10

156436.2餐饮服务人员培训与管理 10

87376.2.1培训内容 10

82576.2.2培训方式 11

309026.2.3培训管理 11

101236.3餐饮服务环节卫生与安全管理 11

82926.3.1餐饮服务环节卫生管理 11

235546.3.2餐饮服务环节安全管理 11

21534第七章食品安全风险监测与预警 11

211437.1食品安全风险监测体系 11

111867.1.1监测目的与原则 11

184267.1.2监测内容与方法 12

196537.1.3监测组织与实施 12

417.2食品安全风险预警机制 12

298577.2.1预警目的与原则 12

121607.2.2预警指标与阈值 12

106257.2.3预警信息发布与处理 12

85327.3食品安全应急处理 13

59577.3.1应急预案制定 13

123867.3.2应急响应流程 13

314087.3.3应急资源保障 13

19317.3.4应急演练与培训 13

22425第八章食品安全追溯体系建设 13

55688.1食品安全追溯系统设计 13