河南省2025 年烹饪类基础课对口升学考试题 .pdfVIP

臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

烹饪类基础课第1页（共8页）

2025年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试

烹饪类基础课

考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效

一、选择题（烹饪营养与卫生1-30题；烹饪原料知识31-60题。每小题2分，共120

分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上）

1．膳食中维生素A的缺乏容易引起

A．癞皮病B．脚气病

C．干眼病D．贫血

2．绝大多数的谷类蛋白质中，最容易缺乏的必需氨基酸是

A．赖氨酸B．色氨酸

C．苏氨酸D．缬氨酸

3．不属于大豆类的是

A．黄豆B．蚕豆

C．黑豆D．青豆

4．婴儿膳食中严重缺乏，容易导致克汀病的发生。

A．碘B．硒

C．锌D．铬

5．含铁最丰富的食品是

A．鸡蛋B．牛奶

C．瘦肉D．鱼肉

6．人们对食物中血红素铁的吸收率多在以上。

A．1%B．20%

C．5%D．30%

7．不属于膳食纤维的是

A．木质素B．果胶

C．纤维素D．棉籽糖

8．下列蔬菜中，含维生素C最多的是

A．大白菜B．黄瓜

C．鲜辣椒D．花菜

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9．木薯中含有，人食后容易引起食物中毒。

A．毒肽B．皂素

C．龙葵素D．氰苷类

10．绿豆中，碳水化合物和蛋白质的含量分别约为

A．60%，20%B．70%，15%

C．50%，20%D．80%，5%

11．常见鱼类中蛋白质含量为

A．15%～20%B．10%～15%

C．20%～30%D．8%～10%

12．膳食中缺乏维生素B1可能导致

A．癞皮病B．口角炎

博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

C．干眼病D．脚气病

13．切开水果蔬菜后，其中的易被破坏。

A．硫胺素B．抗坏血酸

C．核黄素D．烟酸

14．矿物质元素是构成葡萄糖耐量因子的成分。

A．硒B．铜

C．铬D．锌

15．可作为食品漂白剂的是

A．硝酸钠B．碳酸氢钠

C．糖精钠D．次氯酸钠

16．食用鲜黄花菜引起中毒的原因是其中含有所致。

A．秋水仙素B．氰苷

C．秋水仙碱D．皂苷

17．一般不损害人体神经系统的是

A．汞B．铅

C．河豚毒素D．霉菌毒素

18．下列对维生素D的描述不正确的是

A．儿童缺乏会得佝偻病B．成人缺乏会得骨质软化及骨质疏松症

C．人体不能合成D．可促进钙的吸收

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19．食物中毒不具有的特性是

A．传染性B．潜伏期短

C．中毒的人表现的症状相似D．中毒的人食用过相同的食物

20．水俣病是因为摄入了被金属污染的食品导致的。

A．汞B．铅

C．砷D．镉

21．下列属于条件必需氨基酸的是

A．缬氨酸B．赖氨酸

C．酪氨酸D．色氨酸

22．控制粮食中的水分含量在以下，一般就可以防止霉菌的生长繁殖