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中国黄酒酿造技术单选题100道及答案

1.以下哪种原料不是传统黄酒酿造常用的原料？

A.高粱

B.糯米

C.黍米

D.大米

答案：A

2.黄酒酿造过程中，起到糖化作用的是？

A.酵母

B.曲霉

C.乳酸菌

D.醋酸菌

答案：B

3.传统黄酒酿造一般采用的发酵方式是？

A.固态发酵

B.液态发酵

C.半固态发酵

D.气升式发酵

答案：C

4.黄酒酿造中，用于调节发酵醪液酸碱度的物质通常是？

A.盐酸

B.氢氧化钠

C.石灰

D.碳酸钠

答案：C

5.以下哪种器具在古代黄酒酿造中常用于蒸煮原料？

A.甑

B.鼎

C.釜

D.以上都是

答案：D

6.现代黄酒酿造过程中，对原料进行除杂常用的设备是？

A.离心机

B.振动筛

C.压滤机

D.均质机

答案：B

7.黄酒发酵过程中，会产生特殊香气，以下哪种物质不是产生香气的主要成分？

A.酯类

B.醇类

C.醛类

D.糖类

答案：D

8.为了保证黄酒的品质，发酵温度一般控制在？

A.5-10℃

B.10-15℃

C.15-20℃

D.20-25℃

答案：C

9.以下哪种微生物在黄酒酿造中能促进风味物质的形成？

A.芽孢杆菌

B.红曲霉菌

C.大肠杆菌

D.青霉菌

答案：B

10.黄酒酿造中，对原料蒸煮的目的不包括？

A.糊化淀粉

B.杀死微生物

C.增加色泽

D.破坏原料中的酶

答案：C

11.下列关于黄酒酿造用水的说法，错误的是？

A.硬度高的水适合酿造黄酒

B.水中微生物含量要低

C.水质应无色无味

D.应含有适量矿物质

答案：A

12.传统黄酒酿造中，酒曲的制作一般在什么季节进行？

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

答案：B

13.黄酒发酵完成后，进行压榨的主要目的是？

A.分离酒液和糟粕

B.增加酒的浓度

C.使酒液澄清

D.促进酒的陈化

答案：A

14.以下哪种物质可以作为黄酒酿造中的澄清剂？

A.明胶

B.活性炭

C.硅藻土

D.以上都可以

答案：D

15.现代黄酒生产中，常用什么设备进行灭菌？

A.高压蒸汽灭菌锅

B.紫外线灭菌灯

C.板式换热器

D.微波灭菌设备

答案：C

16.黄酒酿造过程中，“开耙”的主要作用是？

A.散热

B.增加氧气

C.促进发酵均匀

D.以上都是

答案：D

17.以下哪种原料的淀粉含量最高，最适合黄酒酿造？

A.小麦

B.玉米

C.糯米

D.小米

答案：C

18.黄酒酿造中，酒曲的质量好坏主要影响？

A.发酵速度

B.酒的口感

C.酒的产量

D.以上都是

答案：D

19.在黄酒陈化过程中，酒中的成分会发生变化，以下哪种变化是正确的？

A.乙醇含量增加

B.酯类含量增加

C.酸度降低

D.糖分增加

答案：B

20.以下哪种工艺不属于黄酒酿造的后处理工序？

A.过滤

B.调配

C.蒸煮

D.包装

答案：C

21.黄酒酿造中，原料粉碎的程度一般要求是？

A.越细越好

B.粗颗粒为主

C.适中，利于糖化发酵

D.无所谓

答案：C

22.下列哪种微生物在黄酒酿造中可能会导致酸败？

A.醋酸菌

B.酵母菌

C.曲霉

D.根霉

答案：A

23.现代黄酒厂中，用于储存发酵醪液的容器一般是？

A.陶制大缸

B.不锈钢罐

C.木桶

D.塑料桶

答案：B

24.黄酒酿造过程中，添加的酒母主要作用是？

A.提供糖化酶

B.提供发酵所需的酵母

C.调节酒的色泽

D.增加酒的风味

答案：B

25.以下哪种方法可以有效提高黄酒的稳定性？

A.高温处理

B.低温处理

C.加入稳定剂

D.以上都可以

答案：D

26.传统黄酒酿造中，判断发酵终点的方法不包括？

A.观察发酵醪液的颜色

B.检测酒精含量

C.品尝发酵醪液的口感

D.测量发酵罐的压力

答案：D

27.黄酒酿造中，对酒曲进行活化的目的是？

A.使微生物恢复活性

B.增加酒曲的数量

C.提高酒曲的纯度

D.改变酒曲的特性

答案：A

28.以下哪种物质在黄酒中含量过高会影响口感，使其有辛辣味？

A.乙醛

B.乙酸乙酯

C.乳酸

D.葡萄糖

答案：A

29.现代黄酒酿造工艺中，为了提高生产效率，常采用的技术是？

A.连续发酵技术

B.间歇发酵技术

C.分批补料发酵技术

D.以上都不是

答案：A

30.黄酒酿造过程中，对发酵环境的卫生要求很高，主要是为了防止？

A.微生物污染

B.原料变质

C.设备损坏

D.酒的香气散失

答案：A

31.以下哪种原料处理方式有利于黄酒发酵？

A.原料浸泡时间过长

B.原料蒸煮