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餐厅服务员（四级）试题

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置，物品之间相距（）。

A、1cm

B、2cm

C、1.5cm

D、0.5cm

正确答案：C

2.斟酒时一般红酒是到杯子的3分之1，并且倒完后酒标朝客人。白酒一般到()即可。

A、半杯

B、7、8分满

C、3分之2杯

D、3分之1杯

正确答案：B

3.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，形状相似的花型（）

A、可随意摆放

B、要错开、对称摆放

C、要集中摆放

D、要同桌摆放

正确答案：B

4.以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒

A、蓝山

B、红粉佳人

C、曼哈顿

D、亚历山大

正确答案：B

5.分采服务时餐具准备罗根据个向采肴配个向餐具，分采前应备相应()

A、数量的托盘

B、数量的叉和筷

C、布巾和托盘

D、数量的菜碟

正确答案：D

6.微笑服务的意义之一是()。

A、提高菜肴质量

B、可能改变就餐环境

C、可以促进企业的效益

D、降低菜肴的价格

正确答案：C

7.酒是酒精饮料的俗称，它是指酒精含量在（）以上的饮料。

A、0.20%

B、0.50%

C、0.40%

D、0.30%

正确答案：B

8.（）一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。

A、长方形

B、U型

C、剧院型

D、教室型

正确答案：B

9.撤换餐具应在客人右侧进行，从主宾开始，（）方向进行

A、方便的方向

B、顺时针

C、任意方向

D、逆时针

正确答案：B

10.东坡肉又称滚肉。东坡焖肉，是四川眉山和江南地区的特色传统菜，相传为北宋文人（）所创制。

A、苏舜钦

B、苏洵

C、苏辙

D、苏轼

正确答案：D

11.将一道菜肴制成多种口味，而又不能让它们相互串味，则可选用（）盛器。

A、船型

B、分格型

C、一体型

D、扇形

正确答案：B

12.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的()的基本知识

A、原料

B、种类

C、形式

D、造型

正确答案：D

13.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您稍候片刻”，立即去（）。

A、告诉收银员

B、告诉主宾

C、去告诉大堂经理

D、收银台取账单

正确答案：D

14.餐巾折花应该将（）朝向客人。

A、上面

B、下面

C、观赏面

D、背面

正确答案：C

15.选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是（）。

A、客人的宗教信仰

B、客人对酒及饮料的选择

C、宾客的风俗习惯

D、宾主席位

正确答案：B

16.热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和()三个一样。

A、着装优劣一样

B、点菜多寡一样

C、外貌美丑一样

D、内宾外宾一样

正确答案：D

17.迎宾员应站在客人前方（）步位置引领客人

A、1~2

B、3~4

C、4~5

D、2~3

正确答案：D

18.朗姆酒原产地是（）

A、古巴

B、瑞士

C、西班牙

D、美国

正确答案：A

19.寿宴中如用（）小碟盛装冷菜，（）盅盛放汤羹或甜品

A、桃形，梨形

B、梨形，桃形

C、桃形，桃形

D、梨形，梨形

正确答案：C

20.朗姆酒是以（）为原料，经酒精发酵、蒸馏取酒后放入橡木桶内陈酿一段时间制成的。

A、大麦

B、小麦

C、甘蔗

D、马铃薯

正确答案：C

21.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。

A、1m

B、1.2m

C、2m

D、1.5m

正确答案：D

22.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（)和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅

A、轻松的音乐

B、美好的语言

C、热情的握手

D、严肃的礼节

正确答案：B

23.()分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。

A、1/15

B、1/2

C、1/5

D、1/10

正确答案：D

24.（）适用于人数较多时使用西餐。

A、教室型

B、长方形

C、剧院型

D、董事会型

正确答案：B

25.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供()服务措施。

A、针对性

B、时效性

C、临时性

D、唯一性

正确答案：A

26.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）

A、右侧第二位

B、右侧

C、主位正面相对

D、左侧

正确答案：C

27.黄酒温酒时，倒酒壶的份量以（）为宜或根据客人的需求来倒。

A、八分

B、五分

C、七分

D、六分

正确答案：D

28.（）是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒

A、白酒

B、果酒

C、葡萄酒

D、黄酒

正确答案：D

29.糟溜鱼片盛放在造型为（）的象形盆里。

A、船

B、苹果

C、鱼

D、虾

正确答案：C

30.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品()充分了解

A、产地

B、典故

C、历史

D、烹制方法，质地，特点

正确答案：D

31.下列选顼中，()花型适合祝寿