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乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

餐厅食材采购方案

餐厅食材采购方案

一、供应商选择

我们公司对供应商进行全方位考核和建档，以确定合格的

产品供应商。合格供应商必须具备以下条件：

1.具备合法从事经营活动的相关证照，如营业执照、组织

机构代码证、税务登记证、负责人身份证。特别是大米、面粉、

菜油、肉类、调料五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家

规定的必须具备的相关资质证书，如卫生许可证、产品质量监

督检验报告、动物检疫合格证等。

2.对于不完全具备相关证照的某些食品、原料辅助的供应

商，如蔬类供应商，应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的

摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅助溯源。严禁采购

路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。

非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

3.长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性

合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配

送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。

4.供应商必须向公司提供货物的清单、收据等凭证。

二、采购原则

总体采购原则：时蔬鲜货，从生产基地或一级批发市场采

购，确保采购物品新鲜、卫生、价廉。具体为：

1.采购员和食堂管理员必须讲原则、责任心强、正直、诚

实、不谋私利。

2.严格遵守公司采购控制程序和流程，在满足公司经营的

需求上能够最大限度地降低成本并保质保量地及时采购到所需

物品。

3.应遵循“货比三家”的原则，同等货物比价格，同等价格

比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

4.实行“定点采购”以确保食品的质量、卫生、安全。根据

“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合

评价后最终确定一、二家为定点采购的合格供应商。

5.对于常用菜品可批量采购进行储存使用，对于肉类及调

味品等可选择到超市购买，以保证卫生质量。

6.采取合格供应商定时、定量、定品送货的方式。

7.采购小组每半月要对已选定的合格供应商的供货情况进

行一次综合评价，并出具综合评价报告报综合管理部备案。对

不符合供货要求的供应商进行及时调整。

采购禁忌：禁止采购和供应腐烂变质及三无产品（无生产

厂家、无生产日期、无保质期）。

三、采购方法及流程

1.采购方法

好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》

1)比价：公司与经挑选的供应商进行交易时通常采用这

种方法，向这些供应商（三家或以上）采用电话、传真和电子

邮件等形式询价，根据报价单从技术和商业的角度来评估。

2)商务谈判。

2.工作程序：

原材料品牌的选择：采购主管从多个渠道引进三个不同品

牌的厂家，并对其质量、信誉、配送能力等情况进行全面考评，

并提供三证，同时签订无食品添加剂的承诺书。

采购流程：

总体流程包括收集信息、询价、比价或招标、议价、考察、

决定、订购、协调与沟通、催交、进货检收、报账付款和采购

结束。

1.采购负责人应定期或不定期进行市场价格浮动行情的调

查，建立意向供应商档案。

博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行