酒水基本知识培训课件.pptx

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目录01.酒水的分类03.酒水的品鉴技巧02.酒水的酿造过程04.酒水的储存与侍酒05.酒水的文化与历史06.酒水的市场与营销

01酒水的分类

按原料分类谷物酒以稻米、小麦、玉米等谷物为原料酿造的酒，如威士忌、伏特加和清酒。水果酒使用各种水果发酵制成的酒，例如葡萄酒、苹果酒和梅酒。植物酒利用植物的根、茎、叶等部位酿造的酒，如龙舌兰酒和杜松子酒。

按酒精含量分类中度酒低度酒通常指酒精含量在20%以下的酒，如啤酒和部分果酒，适合酒量较小的人群。酒精含量在20%至40%之间，例如葡萄酒和部分清酒，是日常餐酒的常见选择。高度酒酒精含量超过40%，如威士忌、伏特加和白酒，常用于调制鸡尾酒或单独饮用。

按酿造工艺分类发酵酒如葡萄酒、啤酒，是通过酵母将糖分转化为酒精的自然发酵过程制成。发酵酒配制酒如鸡尾酒，通过将不同类型的酒和辅料混合调制而成，风味独特。配制酒蒸馏酒例如威士忌、伏特加，通过蒸馏过程提高酒精浓度，获得高度数的酒液。蒸馏酒010203

02酒水的酿造过程

原料处理酿酒的第一步是选择高质量的原料，如葡萄、谷物等，以确保酒的品质和风味。选择优质原料对于果实类原料，破碎和压榨是释放果汁的关键过程，为后续发酵做准备。原料破碎与压榨清洗原料是去除杂质和微生物的重要步骤，保证发酵过程的纯净和安全。原料清洗

发酵过程01选择合适的酵母菌株对酒的风味至关重要，不同的酵母会产生不同的香气和口感。酵母的选择与使用02发酵过程中温度的控制直接影响酵母活性和酒的品质，需严格监控和调整。温度控制03发酵时间的长短决定了酒的复杂度和成熟度，过短或过长都会影响最终产品的质量。发酵时间

陈酿与调配橡木桶的作用陈酿过程0103橡木桶不仅赋予酒水独特的香气，还能促进酒液的氧化，使酒体更加圆润，如波尔多葡萄酒的陈酿过程。陈酿是酒水成熟的关键步骤，如威士忌在木桶中陈年，以获得更丰富的风味和色泽。02调配师通过混合不同年份或类型的酒液，创造出独特的口感和香气，例如调配香槟时的精细工艺。调配技术

03酒水的品鉴技巧

观察酒色将酒杯并排放置，比较不同酒款的色泽深浅，了解酒的年龄和陈年潜力。将酒杯置于白色背景前，透过光线观察酒色的透明度，判断酒的澄清度和可能的杂质。倾斜酒杯，观察酒液沿着杯壁滑落的速度和挂杯情况，以此判断酒的粘度和酒精度。倾斜酒杯观察酒液流动透过光线检查酒色透明度比较酒色深浅

嗅闻酒香使用适当的酒杯可以集中酒香，提升嗅闻体验，例如使用郁金香型杯可增强香气的感知。选择合适的酒杯01正确的持杯姿势避免手温影响酒的温度，从而保持酒香的原始状态，如使用杯脚或杯底持杯。正确持杯姿势02先轻柔地旋转酒杯释放酒的初步香气，再深吸一口气感受酒的中调和尾调香气。分阶段嗅闻03

品尝口感通过倾斜酒杯，观察酒液的色泽、透明度，以判断酒的类型和成熟度。观察酒体色泽旋转酒杯释放香气，深吸一口气感受酒的果香、花香、木香等多层次香气。感受香气层次轻抿一口酒，让其在口腔中充分接触舌头各个部位，感受酒的甜、酸、苦、涩等口感。品尝酒的口感

04酒水的储存与侍酒

储存条件酒水应储存在恒定的温度下，避免温度波动导致酒质变差，一般推荐10-15摄氏度。恒定温度01强烈的光线尤其是紫外线会破坏酒水品质，应将酒存放在阴凉处或使用不透明容器。避免光照02为了保持瓶塞湿润，防止空气进入，应将酒水平放置，特别是对于使用软木塞的葡萄酒。水平放置03储存环境的湿度应保持在60%-70%，过低湿度会使软木塞干裂，过高则可能导致标签脱落或霉变。适度湿度04

侍酒温度白葡萄酒通常在较凉的温度下侍酒，一般在7-13°C，以保持其清新口感和果香。白葡萄酒的侍酒温度红葡萄酒侍酒温度略高，一般在15-18°C，以展现其复杂的香气和口感层次。红葡萄酒的侍酒温度起泡酒如香槟，最佳侍酒温度在6-10°C，以确保气泡细腻且持久。起泡酒的侍酒温度不同的侍酒温度会影响酒的香气、口感和风味，正确温度能提升品酒体验。侍酒温度对口感的影响

酒具选择根据酒的类型选择酒杯，如红葡萄酒杯、香槟杯，以提升品酒体验。选择合适的酒杯定期清洁酒具，避免异味和污渍影响酒的风味；正确保养可延长酒具使用寿命。酒具的清洁与保养玻璃和水晶酒具透明度高，有助于观察酒色；不锈钢和银质酒具则适合保温。考虑酒具材质

05酒水的文化与历史

酒的起源据考古发现，最早的酿酒技术可追溯至约9000年前的中国新石器时代，使用谷物发酵。01古代酿酒技术古埃及人和巴比伦人将酒用于宗教仪式，认为它能连接人与神灵，是神圣的饮品。02酒在宗教仪式中的应用酒的出现促进了农业的发展，人们开始种植葡萄和谷物，进而推动了社会结构和文明的进步。03酒与文明发展

酒与文化酒在文学中的体现从古代诗歌到现代小说，酒常常作为灵感的源泉，出现在无数文学作品中