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烹饪原料知识模拟题及答案
一、单选题(共66题,每题1分,共66分)
1.有“厨房里的药物”之称的蔬菜是()。
A、荷兰芹
B、冬瓜
C、芹菜
D、西芹
正确答案:C
2.现代医学认为对心血管疾病有益,并有滋补、抗癌功效的是()。
A、燕窝
B、鲍鱼
C、哈士蟆油
D、海参
正确答案:D
3.()与河蟹同食,易引起结石症状。
A、蘑菇
B、草菇
C、平菇
D、香菇
正确答案:D
4.家畜肉的品质好坏,主要以()确定。
A、成熟度
B、新鲜度
C、清洁卫生
D、纯度
正确答案:B
5.()有防止菜肴馊变作用,可用来延长菜肴存放时间。
A、平菇
B、竹荪
C、口蘑
D、猴头蘑
正确答案:B
6.原料的品质越好,说明它的()。
A、营养价值越高
B、食用价值越高
C、使用价值越高
D、合适的烹调方法越多
正确答案:B
7.火腿质量最好的部位是()。
A、火爪
B、中方
C、上方
D、火码
正确答案:C
8.“黑鱼子”是()的卵加工而成的干货制品。
A、鲨鱼
B、鳇鱼
C、鳐鱼
D、大马哈鱼
正确答案:B
9.鱼信是鲨鱼、鲟鱼或鳇鱼等鱼类()的干货制品。
A、脊髓
B、鱼鳔
C、鱼皮
D、软骨
正确答案:A
10.将加工好的鱼子,经()成稠糊状的则成为鱼子酱。
A、搅拌
B、腌制
C、加热
D、挤压
正确答案:A
11.鱼类的()是一种感觉器官,有触觉和味觉的功能。
A、触须
B、口
C、鼻孔
D、鳃
正确答案:A
12.鸡油一般多用于菜肴制作的()。
A、底油
B、淋油
C、冷拌
D、炸制
正确答案:B
13.以下原料属于“禾科”的是()。
A、木薯
B、四棱豆
C、甘薯
D、玉米
正确答案:D
14.稻的总产量,居世界粮食作物产量的第()位。
A、2
B、4
C、3
D、1
正确答案:C
15.()是将豆腐用布包成小方块,或盛入模具。压去大部分水分制成的半干性豆制品。
A、豆干
B、腐竹
C、腐乳
D、百叶
正确答案:A
16.把牛奶分离后所得的稀奶油再加工而成的乳制品称为()。
A、炼乳
B、酸奶
C、奶油
D、酥油
正确答案:C
17.下列动物性水生干料中,属于棘皮动物的是()。
A、鲍鱼
B、海蜇
C、淡菜
D、海参
正确答案:D
18.鸡枞在我国主要产于四川、贵州、福建、广东、云南、广西、台湾等省,其中产量最大,质量最好省份是()。
A、四川
B、云南
C、福建
D、广西
正确答案:B
19.以下地区,出产糯米较多的是()。
A、吉林
B、北京
C、江苏
D、江西
正确答案:C
20.新鲜鳓鱼可以清炖、红烧,但最能体现其本身独特鲜美滋味的烹调方法是()。
A、干炸
B、叉烤
C、清蒸
D、脆熘
正确答案:C
21.中医认为海蜇性平、味咸,有清热解毒、化痰软坚、消积、润肠通便的功能,常食对以下疾病有一定的疗效的是()。
A、糖尿病
B、高血脂
C、冠心病
D、高血压
正确答案:D
22.孔府菜“烧安南子”选用的是鸡的()
A、肠子
B、心
C、爪子
D、翅膀
正确答案:B
23.下列不含挥发油的蔬菜是()。
A、茴香苗
B、韭菜
C、葱
D、茼蒿
正确答案:D
24.梨应储藏在()左右的环境中为宜。
A、0℃
B、20℃
C、15℃
D、10℃
正确答案:A
25.因为肝、肾是内脏器官,难免有脏腥气味,所以在用肝制作菜肴调味时,要加点(),以去其腥味。
A、辣椒
B、醋
C、盐
D、味精
正确答案:B
26.下列瓜中含淀粉较多的是()。
A、冬瓜
B、丝瓜
C、南瓜
D、西瓜
正确答案:C
27.属于水溶性维生素的是()。
A、维生素A、维生素C
B、维生素D、维生素E
C、维生素B、维生素C
D、维生素D、维生素C
正确答案:C
28.下列()食用菌以菌盖如豆(未开伞)、色金黄、菇身均匀、肉质脆嫩、滑爽清香、茎部少粘连者为佳。
A、平菇
B、蘑菇
C、香菇
D、金针菇
正确答案:D
29.发芽的土豆含有对人体有毒的物质是()。
A、黄樟素
B、龙葵素
C、黄曲霉素
D、皂素
正确答案:B
30.哈士蟆油营养价值高,其营养成分主要是()。
A、脂肪
B、维生素
C、碳水化合物
D、蛋白质
正确答案:D
31.羊的()又称“哈力巴”,位于颈部后,胸前腱子上部。
A、颈肉
B、前腱子
C、胸脯
D、前腿
正确答案:D
32.下列菜肴是菌藻类原料作为菜肴中的主要原料制作而成的是()。
A、小鸡炖蘑菇
B、扒蘑菇
C、草菇蒸鸡
D、竹荪烩鸡片
正确答案:B
33.水果中含氮物质的含量较高的是核桃仁和杏仁,可达到()。
A、10%-15%
B、15%-20%
C、5%-10%
D、20%-25%
正确答案:B
34.()炒后经磨碎还可用作粉蒸类菜肴的辅料。
A、籼
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