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乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

2025技能大赛餐厅服务员理论知识复

习题

一、单项选择(第1题第640题。选择一个正确的答案将相应的字母填入题

内的括号中。)

1.职业道德是一种（）的约束机制。

A.强制性

B.非强制性

C.随意性

D.自发性

参考答案:B

2.对职业道德服务质量服务态度三者关系表述不正确的是（）。

A.服务态度服务质量是职业道德的外在表现

B.只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量

C.加强职业道德建设是搞好服务质量改善服务态度的核心

D.加强职业道德建设对改善服务态度没有作用

参考答案:D

3.下列（）是忠于职守的具体体现。

A.对客人的合理要求要尽一切办法满足

B.对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问

C.不把工作当回事

D.对自己职责范围内的工作不会就不干只要不离岗就可以

参考答案:A

4.对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。

A.干一行爱一行专一行

B.一职定终生不改行

C.树立职业理想

D.遵守行业的规章制度

参考答案:B

5.客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足说明（）。

A.饭店的管理者好

B.服务员福利待遇好

C.饭店的服务是优质的

D.饭店是五星级的档次高

参考答案:C

6.下列（）条件符合煮沸消毒的要求。

A.在100℃的沸水中煮3~5分钟

B.在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟

C.在100℃以上的沸水中煮10分钟

D.在63℃的低温水中煮30分钟

参考答案:A

7.果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡（）然后用清水冲净即可。

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

A.3分钟

B.5分钟

C.10分钟

D.20分钟

参考答案:C

8.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定从色、香、味、形

四个方面和（）进行对比鉴别。

A.正常食品

B.所用原料

C.其他食品的照片

D.菜肴本身的价格

参考答案:A

9.下列（）内容称食品的污染。

A.在食品中添加没有营养价值的物品

B.有毒有害物质进入正常食品对人体健康构成威胁

C.从原有食品中抽去营养成份降低原有食品的质量

D.食品成份以次充好

参考答案:B

10.食物中毒的特点是（）。

A.有很强的传染性

B.发病急剧且持续时间很长

C.停止食用中毒食品后病情仍会加剧

D.潜伏期短发病急剧病程较短没有人与人之间的直接传染停止食用中毒食品后

发病很快停止

参考答案:D

11.生鱼、肉类若长期保存冷藏的温度应在（