2025年食堂甲流防控方案（通用5篇）.pdfVIP

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

食堂甲流防控方案（通用5篇）

甲流是由甲型流感病毒感染引起的急性呼吸道传染病，这种传染

疾病主要是通过呼吸道飞沫传播，人群普遍易感，所以学校也要注重

关于甲流的预防，下面就是由编辑为大家整理的“食堂甲流防控方

案”，仅供参考，欢迎大家阅读本文。

食堂甲流防控方案（篇一）

一、人员核查

（一）食堂启用前，应对所有食堂从业人员休假期间居住史和旅

行史等信息进行调查摸排，并按照甲流防控相关要求进行管理；

（二）从事接触直接入口食品工作（包括从事清洁操作区内加工

制作、切菜、配菜、烹饪、面点、饮料调配、传菜、餐饮具清洗消毒

工作）的从业人员应取得合法有效健康证明；

（三）每日对食堂所有员工进行健康检查，落实晨检制度，做好

记录和建档，患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染

的从业人员不得安排上岗；

（四）所有在岗食堂员工应配戴口罩上岗，并按要求及时更换口

罩，废弃口罩应按相关规定安全处置。食堂员工在制备食物前、餐前

便后、接触垃圾或其它与加工食物无关动作后，应按规定清洗手部。

二、环境卫生

（一）加工场所应保持整洁：墙壁、天花板、门窗、排水沟、操

作台、食品加工用具等设施设备应清洁，不得存在破损或脱落、地面

有积水和积垢等可能影响食品加工经营安全的情形；

（二）保持加工场所的通风换气，确保空气流通、清洁卫生。对

人员活动频繁的供餐场所地面、物体表面，每日至少1次预防性消毒

处理；

（三）供餐前应对就餐场所、操作场所、设施设备、周边环境等

进行全面有效的清洗、消毒，不同区域的清洁消毒用具要避免混用。

厨房用具、餐饮用具要全面清洗消毒并存放于密闭设施内保洁；

（四）开餐后要加强对食品处理区、就餐区、人员通道、食品货

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

梯等场所的通风、清洁和消毒频次，要避免使用中央空调，定期对空

气过滤装置进行清洁消毒。

（五）每天对食堂餐厅地面、桌面进行消毒。在食堂公共卫生间

区域等员工接触的地方，增加洗手液，加大卫生间的清洁和消毒频次。

三、食材查验

（一）食堂供餐前，应对库存的食材，特别是节前贮存的食品及

原料、食品添加剂进行彻底清查，对冷藏冷冻设备的运行情况开展检

查。发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官

性状异常的食材，要按照有关规定销毁处理；

（二）要严格落实食品采购进货查验和索证索票制度，做好台帐

记录，确保食品原料来源可溯、途径合法。严禁采购按规定应当检疫

未检疫、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，严

禁采购、贮存、使用亚硝酸盐，不得使用发芽土豆、新鲜黄某某、野

生蘑菇等加工食品。

四、加工操作

（一）严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，做到生熟

食品分开存放，食物要烧熟煮透，确保烹饪食品的温度和时间能保证

食品安全；

（二）不得超审批的经营项目制售冷食、生食类食品。具有冷食

类制售、生食类制售经营项目的食堂，甲流防控期间，尽量减少冷食

类、生食类食品的加工制作，如需制作应按规定进入专间操作；

（三）每餐次食品成品应留样，将留样食品按照品种分别盛放于

清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以