2025年食品安全总监、 食品安全员考核考试试题库-V1.pdfVIP

英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》

食品安全总监、食品安全员考核考试试题

库-V1

文章正文：

食品行业是一个关乎民生的行业，食品安全问题一直备受关注。为了

保障人民群众的身体健康，食品安全总监、食品安全员的职责也越来

越重要。因此，食品安全总监、食品安全员考核考试成为了重要的选

拔人才的手段。下面，我们将重新整理关于食品安全总监、食品安全

员考核考试试题库。

一、食品安全相关法律知识

1.《中华人民共和国食品安全法》中规定，食品安全是指——（）。

A、食品均衡、适宜

B、食品符合国家标准

C、人民群众合理、安全就餐

D、食品无毒素、有害物质

2.《食品安全法》第14条规定：“食品经营者负责保障经营的食品安

全，按照食品安全的要求，以及食品安全国家标准、行业标准等规定，

建立接受生产许可、实行食品安全管理、保障食品安全的体系。”这

里所说的食品经营者是指——（）。

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

A、所有食品经营场所的负责人

B、食品生产企业的负责人

C、任何投资食品生产、经营企业的人

D、从事食品生产、经营、流通的自然人、法人或其他组织

3.食品安全监督机构应当为食品生产经营者进行定期的监督检查。这

里所说的食品安全监督机构包括（）等部门和机构。

A、食品药品监管部门

B、食品安全委员会

C、人口计生委员会

D、市场监管部门

二、食品生产过程中的技术问题

1.在食品生产中有很多常用工艺，下列哪种工艺可用于保持银杏果色

泽并去除苦味？

A、发酵

B、香脆加糖

C、灰解

D、浸泡

志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

2.食品生产中，灰分是一种很普遍的指标。以下哪种食品物质的灰分

含量最高？

A、稻米

B、动物肉

C、糖

D、奶制品

3.对于含有显微生物的食品，诸如鲜肉、芝士、寿司等，在食品的冷

藏保鲜中，会有一个合适的温度区间，这个温度区间是多少度？

A、0到4度

B、4到8度

C、8到12度

D、12到16度

三、食品安全管理制度

1.食品生产企业应当建立规范的生产管理制度，每位食品生产者对于

一份食品样品需有记录。根据《食品安全法》第（）条规定：“食

品生产经营者应当自检自查，每件食品货物应当附有自检自查记录。”

A、17

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

B、18

C、19

D、20

2.食品生产企业必须做好现场卫生，严格防止细菌感染，排出废弃物

需要按照有关规定进行。根据《中华人民共和国食品安全法》中的规

定，“食品生产经营者应当经常对食品生产经营场所进行卫生检查，

检查结果记录并及时处理，并定期予以公开。”这里所说

的定期是什么时间间隔？

A、半年一次

B、一年一次

C、两年一次

D、四年一次

3.作为一名食品安全员，保障食品安全的责任重大。下列哪项不是食

品安全员的职责？

A、负责抽样、检测、并进行监督或者