2025年食品从业管理制度(必备15篇).pdfVIP

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

食品从业管理制度（必备15篇）

食品从业管理制度第1篇

一、从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一

定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。

二、从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的

食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位

操作。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、

化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接

入口食品的工作。

四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，

应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：

（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触

直接入中食品之前应冼手消毒。

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

六、有关部门负责从业人员的卫生知识培训工作。

其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

七、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；

将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之

一。

八、负责培训的部门要建立完整的培训档案。

食品从业管理制度第2篇

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定现就我单位

食品安全管理工作制定如下制度：

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责

对食品的经营负全面责任负责建立、健全质量管理体系加强对业务经

营人员的质量教育保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展

质量教育和培训工作每年组织一次全员身体检查。

2、管理人员岗位职责

对食品安全管理工作负直接责任按时做好餐厅、各操作工作室和仓库

的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染建

立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查监督检查员工

保持日常个人卫生。负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，

确保经营食品的质量，发现可能影响食品安全的问题应立即解决或向负责

人报告。

3、购销人员岗位职责

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

严禁采购法律法规禁止上市销售的食品，严禁从证照不全的企业采购

食品，进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、

《营业执照》和《检验合格证》等确保所售出的食品在保质期内，并应定

期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架同时向食品安全

管理人员报告。

二、从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识培训方能上岗，

从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明且每年进行健康检

查定，期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，包括病原携带

者活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人

员不得从事接触直接入口食品的工作。

3、注意个人清洁卫生做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁

的工作服并应经常换洗保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸

烟。私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

三、进销货台账制度