2025年园艺产品贮藏与加工考试题库及答案2025.pdfVIP

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

2025年园艺产品贮藏与加工考试题库及答案

一、单选题

1.下列不属于果脯蜜饯类的是()。

A、干态蜜饯

B、湿态蜜饯

C、果丹皮

D、果脯

参考答案:C

2.对于pH＞3.7的果蔬汁，广泛采用超高温瞬时杀菌方法，杀菌条件

是（）。

A、100℃,15~16s

B、105℃，10~15s

C、115℃，15~20s

D、120~130℃，3~6s

参考答案:D

3.高酸性食品的pH≤（）

A、3.7

B、4.5

C、5.3

D、5

参考答案:A

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

4.酶法去皮利用的是（）

A、果胶酶

B、蛋白酶

C、脂肪酶

D、淀粉酶

参考答案:A

5.干制品的贮存最适当的温度是（）

A、0～1℃

B、12～15℃

C、0～2℃

D、10～15℃

参考答案:C

6.酸性食品pH在（）

A、3.7

B、3.7～4.5

C、4.5～5.3

D、5.3

参考答案:B

7.下列不属于果酱类的糖制品是()

A、果酱

B、果冻

C、果糕

博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

D、话梅

E、单选题

F、果蔬水冷却方法中的低温水一般为多少度？

G、/计算机H、易

参考答案:D

8.新鲜蔬菜亚硝酸盐含量一般在（）以下。

A、0.9ppm

B、0.7ppm

C、1.0ppm

D、1.2ppm

参考答案:B

9.香蕉催热时，温、湿度是关键因素，适宜的温湿度是（）

A、20-22℃

B、28-30℃

C、20-22℃

D、20-22℃

参考答案:A

10.导致食品败坏的主要原因是（）

A、杀菌不够

B、微生物的生长繁殖

C、不耐高温

D、耐低温能力强

其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

参考答案:B

11.速冻制品加工基础技术不包括（）

A、原料选择

B、采收

C、预冷和速冻

D、原料预冷

参考答案:B

12.干制品的水分含量应控制在（）左右。

A、10%

B、15%

C、20%

D、25%

参考答案:C

13.DCA的全称为（）

A、人工气调

B、气调贮藏

C、动态气调贮藏