探究题04 制作米酒（原卷版）.pdf

探究题04制作米酒

图解实验

1.浸泡：将糯米用水浸泡，并把米淘洗干净。

2.蒸煮：将糯米置于旺火上蒸熟。

3.冷却：将蒸熟的米饭用冲淋一次，放置到30°C时，装入清洁的容器中。

4.加酒曲：将碾碎成粉末，洒在糯米饭上，迅速将与糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将

糯米饭压实，中间挖一一个凹坑最后淋上一些。

5.酿制：将容器盖好，采取一定的保温措施，放在的地方。

实验要点

1.将糯米蒸熟的目的：。

2.将蒸熟的糯米用凉开水冲淋一次并放置到30°C的目的：防止温度过高而杀死或抑制。

3.酿酒过程中，将器皿密封的目的是造成环境，使酵母菌分解有机物产生。

某同学制作米酒未能成功，可能的原因是：①经常打开容器，污染；②器具消毒不彻底；③器

具不严；④酒曲中混有等。

针对演练

一、单选题

1．制作甜酒的过程中，主要利用了下列哪种微生物（）

A．酵母菌B．乳酸菌C．大肠杆菌D．放线菌

2．制作甜酒要加入酒曲，酒曲中起关键作用的是（）

A．酵母菌B．霉菌C．乳酸菌D．醋酸菌

3．小丽在家制作米酒失败了，下列可能导致失败的操作是（）

A．糯米饭蒸熟，放入消毒的容器B．趁热（50℃以上）将酒曲加入米饭中，搅拌均匀

C．将容器盖紧D．容器静置在温暖的地方

4．在酿制米酒过程中，蒸熟的糯米降温至30℃后才能加入酒曲的原因是（）

A．防止淀粉分解成葡萄糖B．防止空气中的杂菌污染

C．防止糯米变质D．防止酒曲中的微生物失活

5．家庭制作米酒时，把适量糯米淘净，蒸熟，摊开冷却后装入清洁容器中，再将碾碎的酒曲与其混合均匀

后密封。下列酿酒措施说法错误的是（）

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A．淘净糯米是酿酒过程中消除杂菌的主要措施

B．将蒸熟的糯米饭摊开冷却目的是防止高温导致酒曲中的微生物死亡

C．加酒曲目的是让酒曲中的微生物将糯米饭中的淀粉最终分解为酒精和二氧化碳

D．密封容器目的是提供一个无氧或缺氧的环境

6．常喝酸奶可降低血脂和胆固醇，在制作酸奶的过程中需要用到的微生物是（）

A．乳酸菌B．醋酸菌C．曲霉菌D．酵母菌

7．桂林米粉常加入酸豆角增添风味，制作酸豆角时常用特殊的酸坛子，坛口要加水密封。密封坛口的主要

目的是（）

A．隔绝空气，抑制细菌繁殖B．造成缺氧环境，抑制乳酸菌发酵

C．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵D．防止霉菌进入，利于醋酸菌发酵

8．某同学尝试制作酸奶和制作米酒的过程中遇到了一些问题，下列分析正确的是（）

A．制作酸奶和米酒都需要在无氧的条件下进行

B．制作酸奶需要密封而制作米酒不需要密封

C．制作酸奶和米酒都用到酵母菌

D．制作酸奶和米酒用到的菌的繁殖方式相同

9．在米酒制过程中，检测发现葡萄糖和酒精的含量变化如右图。根据图示，若想品尝到口味甜、酒味淡的

米洒，最佳食用时间是制作后的（）

A．第1天B．第3天

C．第5天D．第9天

10．下列关于米酒制作过程的叙述，正确的是（）

A．发酵过程中尽量少打开容器，以防止其他杂菌污染

B．制作过